產(chǎn)品小貼士
由于設(shè)備的刮刀和鍋體貼合度比較高,需要經(jīng)常摩擦,專門采用了耐磨損的四氟板材質(zhì)的。耐磨度高,耐300度高溫且表面不容易粘黏產(chǎn)品,容易清洗,使用壽命長(zhǎng)。不銹鋼材質(zhì)的也可以定做的,但是容易磨損鍋體,可能會(huì)縮短鍋體的使用壽命。如果您對(duì)刮刀材質(zhì)有特殊的要求也可定制。有客戶由于加工末類產(chǎn)品的需求定做過鋁板刮刀。
1.有多種加熱方式選擇,以及出料方式(立式和可傾式)和攪拌裝置的選擇;
2.受熱面積大,熱效率高,加熱均勻;
3.使用安全、操作方便、應(yīng)用廣泛;
4.加熱的速度快、液料沸騰時(shí)間短;
5.碳鋼夾層鍋造價(jià)比不銹鋼夾層鍋低;
6.與物料接觸部份均采用不銹鋼材料制造。
用夾層鍋?zhàn)鲂Q豆辣醬的流程
原料:蠶豆辣醬為主,
輔料:植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。
設(shè)備:夾層鍋、滅菌鍋、不銹鋼盆、電子秤等。
流程:技術(shù)流程蒸煮植物油→質(zhì)料醬加工→輔料(芝麻、花生面、番茄醬、魚子)參加→混合分配→蒸煮→冷卻→灌裝→滅菌→冷卻→查驗(yàn)→包裝入庫(kù)。(魚子的處理工藝:魚子挑選→清潔→鹽漬→瀝干→暴曬→貯藏→取用)。
步驟:
1、挑選優(yōu)質(zhì)植物油用夾層鍋加熱到100度,并加入蠶豆辣醬及輔料蒸煮。
2、魚子挑選完好和新鮮度好的卵巢用于出產(chǎn)魚子醬,并要通過定型處置,否則會(huì)致使魚子破碎或脫水萎縮而影響制品價(jià)值。(定型處置分體內(nèi)定型和體外定型。體內(nèi)定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰鹽水處置。體外定型是指從鮮魚體取出老練的魚子,邊取邊放入8波美度鹽水中,浸泡4小時(shí),待定型后再漂洗)。
3、鹽漬魚子:鹽漬進(jìn)程也是非常重要的環(huán)節(jié),鹽漬的時(shí)刻通常為2~20分鐘,要根據(jù)魚子的巨細(xì)、質(zhì)量以及最終鹽濃度來斷定鹽漬時(shí)刻。
4、瀝干鹽漬今后將魚子放在涼席上瀝水曬干,瀝干的魚子倒入夾層鍋中與其他原料混合。
5、制成半制品灌裝,在滅菌鍋里滅菌處置,選用真空包裝制品,在冷卻查驗(yàn)合格后存庫(kù)。
用夾層鍋制作香菇醬的工藝流程:
1、原輔材料:香菇醬使用的原料包括自來水、香菇柄、大豆油、辣椒、生姜、大蒜、食鹽、白砂糖等;包裝物包括內(nèi)包裝袋/玻璃瓶、瓶蓋、標(biāo)簽、紙箱等材料;
2、前處理:香菇醬是經(jīng)過優(yōu)質(zhì)香菇經(jīng)挑揀、浸泡、鼓風(fēng)翻騰沖洗、軟刷摩擦清理、人工挑揀、噴水振動(dòng)處理等完成除雜工序,再經(jīng)切丁機(jī)切丁備用;自來水經(jīng)純凈水過濾器過濾為純凈水;其他農(nóng)副初加工原料經(jīng)除雜后清洗備用;
3、稱量:依據(jù)配方準(zhǔn)確稱量物料;
4、煮制:稱量好的物料倒入夾層鍋,煮制;
5、灌裝:煮制后的香菇醬經(jīng)灌裝、旋蓋、貼標(biāo)、打印生產(chǎn)日期、熱縮膜收縮后完成內(nèi)包裝工序;
6、外包裝:內(nèi)包裝后經(jīng)傳遞窗口至外包裝,裝入紙箱,封箱,打印外紙箱生產(chǎn)日期;
7、入庫(kù):完成外包裝的成品拉入成品庫(kù),經(jīng)檢驗(yàn)合格后發(fā)貨。
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