沒什么比面包更誠實了，它膨脹起來的過程你仔細觀察的、用心對待，出來的作品就會好，你弄兩下，扔在一邊做自己的事，它永遠也不可能美味
從做面包開始，我就一發(fā)不可收拾，買了很多烘焙材料，還三天兩頭地買粉、牛奶、雞蛋。家里人多，一個面包兩天就沒了，卻從沒斷供過。剛開始做亞式面包比較多，后來看了有不少的歐式面包做法，就迷上做歐包。
和蛋糕、餅干不同，做面包受環(huán)境、原材料之類因素的影響大，成敗的不確定性更高。我也曾遭遇過滑鐵盧。那時她已經(jīng)是面包老手，但做一款皇后吐司的時候，卻沒發(fā)起來，烤出個疙瘩。她很不開心，把這個疙瘩“吧嗒”一下扔了;但又不甘心，坐在椅子上重新細讀菜譜，總結(jié)出兩個可能的問題點：一是可能揉斷筋了，二是可能不該擅自把配方里的水改成牛奶。想明白后，她立刻開始做第二次。面包出爐的時候，天空已經(jīng)泛起魚肚白。捧著終于成功的皇后吐司，我心里的小太陽，也升了起來。
談到為什么很少失手，我說：“其實烘焙這件事，你一旦認真去對待它，它就會給你回報。沒什么比面包更誠實了，它膨脹起來的過程你仔細觀察的、用心對待，出來的作品就會好;你弄兩下，扔在一邊做自己的事，它永遠也不可能美味。你能不能做出來一個完美的東西，取決于你有沒有認認真真看菜譜、仔細研究配比。對于西點來說，很多時候稍有偏差和疏漏，就會導致失敗。手法、感覺，我都是慢慢培養(yǎng)起來的;但認真的態(tài)度，是一直堅持的。直到現(xiàn)在，每次做烘焙之前，我還會把菜譜看很多很多遍。”
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