重慶小面

一、項(xiàng)目介紹

10頻道《嘿，小面》屢次報(bào)道，《舌尖上的中國(guó)2》重磅推薦，重慶小面正如當(dāng)年的火鍋一樣，重慶小面近年來(lái)一火再火，學(xué)員們把重慶小面店開到了全國(guó)各地，讓全國(guó)觀眾領(lǐng)略了重慶小面的財(cái)富故事，重慶小面已經(jīng)成為當(dāng)今最熱門火爆的餐飲小本投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。江蘇衛(wèi)視《非誠(chéng)勿擾》名主持孟非都已經(jīng)把重慶小面開到了南京，你還在等什么？

但是更多人不知道的是，重慶小面是川味面系列的一個(gè)分支，川味面中包含的品種十分豐富。除了重慶小面以外，成都擔(dān)擔(dān)面，渣渣面，宜賓燃面，武勝豬肝面，勾魂面，甜水面等等都屬于川味面體系。成都食現(xiàn)夢(mèng)想餐飲團(tuán)隊(duì)傳授正宗川味面技術(shù)，為讓你完全、快速、成功地掌握我們推出的特色精品川味面系列技術(shù)，我們采取由老師一對(duì)一、手把手的師傅帶徒弟的教學(xué)方式，幫助你在最短時(shí)間內(nèi)，掌握最多技術(shù)，達(dá)到最佳效果，以實(shí)現(xiàn)學(xué)成開店、輕松賺錢的目的！

長(zhǎng)沙新食玳小吃技術(shù)中心

優(yōu)惠活動(dòng)：A：學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目B：包吃住

新食玳聯(lián)系人：唐欣

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新食玳地址：湖南長(zhǎng)沙汽車西站岳麓區(qū)商貿(mào)城2棟107號(hào)新食玳美食中心

二、培訓(xùn)介紹

全套川味面條（重慶小面）技術(shù)，同時(shí)免費(fèi)贈(zèng)送：炒飯、蓋飯、涼拌菜技術(shù)、四川泡菜技術(shù)等，可單選也可多選。（學(xué)習(xí)之前我們簽訂學(xué)習(xí)合同，保障學(xué)員利益，讓您無(wú)后顧之憂專心學(xué)習(xí)。內(nèi)容包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)等，一次性收費(fèi)后，中途不收任何費(fèi)用）。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1.學(xué)習(xí)的品種

我們培訓(xùn)的川味面系列包括正宗重慶麻辣小面、肥腸面、牛肉面、雜醬面、豌雜面、胡辣殼雞雜面、涼面、炒面、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、干拌面、鱔魚面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、酸辣肥腸面、渣渣面、三鮮面、勾魂面、剁椒牛肉面、姜鴨面、怪味面、口蘑面、燉雞面等三十多種。

此外，還有：豆花面、金牌鹵肉面、小抄干拌面、一根面、鋪蓋面、肥腸斗雞面、犟牛面等特色面。

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2.培訓(xùn)大綱

第一部分：基本功

1、主打產(chǎn)品品種

精品麻辣小面：夠辣夠麻，夠正宗；牛肉面：香氣怡人，牛肉味濃；老壇酸菜肉絲面：老壇泡椒炒制，湯香味濃；美味香菇燉雞面：湯寬、美味香菇、營(yíng)養(yǎng)健康；碗雜面：醬香味濃；擔(dān)擔(dān)面：老成都風(fēng)味，鮮香麻辣；肥腸面：肥腸化渣，麻辣鮮香；排骨面：湯面誘人，骨肉香濃；老鴨湯面：湯寬、鮮香。

2、面條成熟度的鑒別；3、煮面標(biāo)準(zhǔn)；4、生面條的保管方法；5、原料的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)；6、衛(wèi)生清潔程序；7、餐前準(zhǔn)備；8、收市工作；9、面條加工工藝；10、熬制高湯的八個(gè)注意事項(xiàng)；11、傳統(tǒng)香料的配制。

第二部分：基礎(chǔ)調(diào)料

1、花生米的炒制流程；2、復(fù)合醬油的制作；3、混合油的制作流程；4、姜蒜水的制作流程；5、清油的制作工藝；6、紅油的制作工藝；7、牛肉面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn)；8、肥腸面的制作流程；9、碗雜面的制作流程；10、老鴨湯面制作流程；11、香菇燉雞面制作流程；12、老成都擔(dān)擔(dān)面的制作流程；13、老壇酸菜肉絲面制作流程；14、涼面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn)；15、麻辣小面的打料。新食玳小吃創(chuàng)業(yè)熱線+微信：

第三部分：餐具的使用和選擇

煮面爐、調(diào)料盆、煮面筷、肉釣、挑面勺、不銹鋼桶、炒鍋、沙勺、條盤、猛火灶、保鮮盒、湯瓢、菜板、保溫車、高壓鍋等。

四、課程安排

理論學(xué)習(xí)：1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2、項(xiàng)目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換，配比等。3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購(gòu)、成本、預(yù)算。

自我實(shí)戰(zhàn)：1、自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程

五、學(xué)習(xí)時(shí)間

隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。通常情況下為7—10天，具體的視個(gè)人情況而定。

四、教學(xué)實(shí)景及產(chǎn)品展示