川菜

川菜是當(dāng)今第一大菜系，“吃在中國，味在四川”，是川菜享譽(yù)中外的見證。川菜最大的特點(diǎn)是“一菜一格，百菜百味”，尤以小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。

據(jù)調(diào)查，川菜在全國各地受到消費(fèi)者的歡迎，其中，25%的消費(fèi)者表示每月有2-3天會(huì)吃川菜，24％的消費(fèi)者表示每周有1-2天吃川菜，選擇“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達(dá)到了13.4％和13.7％，僅有24％的消費(fèi)者表示吃川菜的頻率是“每月1天及以下”。也就是說，近80%消費(fèi)者選擇經(jīng)常性吃川菜。川菜人均消費(fèi)一般集中在45-55元，在大眾餐飲流行的現(xiàn)代，是親民的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告2016》指出，目前海外中餐館已超過40萬家，相對(duì)集中于歐美及東南亞國家，并呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢(shì)。

如今的中餐行業(yè)更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。食現(xiàn)夢(mèng)想餐飲團(tuán)隊(duì)特色中餐以正宗川菜為基礎(chǔ)，以中餐炒菜為特色，取長補(bǔ)短，順應(yīng)中餐行業(yè)的趨勢(shì)。

食現(xiàn)夢(mèng)想特色中餐以培養(yǎng)熟練制作川菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標(biāo)，讓學(xué)員具備獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)的能力。

長沙新食玳小吃技術(shù)中心

優(yōu)惠活動(dòng)：A：學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目B：包吃住

新食玳聯(lián)系人：唐欣

新食玳小吃創(chuàng)業(yè)熱線+微信：

新食玳小吃創(chuàng)業(yè)QQ：2928406740

打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說，學(xué)會(huì)一個(gè)技術(shù)，致富整個(gè)家庭。加入長沙新食玳輕松致富創(chuàng)業(yè)

新食玳地址：湖南長沙汽車西站岳麓區(qū)商貿(mào)城2棟107號(hào)新食玳美食中心

【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、從基本功開始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由高級(jí)培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。

7、烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽?、?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。
隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，可提供開業(yè)上門指導(dǎo)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

【學(xué)習(xí)品種】

炒菜	回鍋肉	魚香肉絲	青椒肉絲	甜椒肉絲	鹽煎肉
	蘑菇肉片	木耳肉片	絲瓜肉片	家常腰花	肝腰合炒
	爛肉豇豆	花菜炒臘肉	宮保肉丁	宮保雞丁	糖醋排骨
	糖醋里脊	黃瓜肉片	肝腰合炒	山峽回鍋肉	孜然牛肉
	山椒牛肉絲	鐵板牛肉	京醬肉絲	白油肚條	口口脆黃喉
	歌樂山辣子雞	干煸肥腸	家常雞雜	口口脆兔肚	毛血旺
	青椒辣子雞	仔姜美蛙	黃燜獅子頭	蔥爆羊肉	辣子雞丁
	東坡肘子	紅燒肉	牙簽羊肉	壇子肉	螞蟻上樹
	香辣肉絲茶樹菇	燴三鮮	青豆蝦仁	白灼蝦	醬爆豬舌
	鱔段粉絲	家常鱔魚	干煸鱔段	干鍋耗兒魚	水煮肉片
	火爆雞胗	醬燜坨坨肉	火爆魷魚	酥肉	紅燒帶魚
	蒜燒泥鰍	火爆鴨胗	土豆燒排骨	筍子燒牛肉	珍珠丸子
	干鍋五花花菜	菊花魚	松鼠魚	豆瓣魚	藿香鯽魚
	水煮魚	泡菜魚	泰安魚	紅燒魚塊	燴豬肚
燒菜	紅燒排骨	土豆燒牛肉	筍子燒牛肉	西紅柿燴牛肉	干燒鯽魚
	土豆燒鴨	板栗燒肉	酸菜肥牛	紅燒鯰魚	酸菜魚
	燴三鮮	干燒耗兒魚	藤椒牛蛙	紅燒牛雜	青筍燒牛肉
	燒雞翅	紅燒雞腎	蘑芋燒鴨	豆花燴腦花	肥腸血旺
蒸菜	粉蒸魚塊	清蒸魚	扣肉	臊子蒸蛋	豆豉蒸魚
蒸菜	粉蒸牛肉	粉蒸兔肉	粉蒸羊肉	粉蒸排骨	粉蒸肥腸
素菜	麻婆豆腐	紅燒豆腐	香菇娃娃菜	酸辣麻花豆花	百合炒山藥
	清炒苦瓜	魚香茄子煲	干煸苦瓜	干煸四季豆	干煸茶樹菇
	香菇菜心	干煸時(shí)令菜	素炒時(shí)令蔬菜	熗炒蔬菜	西芹鮮山藥
燙菜	帶絲蹄花	泡蘿卜鴨	鮮肉丸子湯	綠豆排骨湯	三鮮湯
燙菜	酸菜粉絲湯	紫菜蛋花湯	番茄蛋花湯	皮蛋黃瓜湯	豆腐青菜湯
湘菜	湘式小炒肉	毛式紅燒肉	酸辣鳳翅	飄香回味雞	辣爆肚絲
湘菜	蓮藕排骨糖	酸辣兔丁	洞庭竹簽蝦	老干媽飄香排	熱窩雞
粵菜	白切雞	四寶豆腐	清蒸石斑魚	菠蘿古老肉	白灼蝦
粵菜	菠蘿雞丁	青瓜炒蝦仁	清炒魔芋絲	五彩牛肉絲
魯菜	蜜汁山藥	油燜大蝦	蔥油拌金針菇	鍋塌豆腐	白菜拌海蜇
魯菜	拔絲蘋果	芙蓉雞片
閩菜	荔枝雞球	臺(tái)灣三杯雞	白炒墨魚卷	軟熘草魚片	七星魚丸
閩菜	南煎肝	十香醉排骨	閩生果	五彩蝦松	荔枝肉
蘇菜	無錫排骨	鳳尾蝦	金玉滿堂	蜜汁桂花糯米藕	醪糟醉山藥
徽菜	蛋黃豆腐	太白魚頭	雪湖玉藕	干燒大蝦	冰糖蓮藕
浙菜	西湖醋魚	西湖牛肉羹	金絲大蝦	東坡肘子

【培訓(xùn)師簡介】

向忠，食現(xiàn)夢(mèng)想餐飲團(tuán)隊(duì)高級(jí)培訓(xùn)師，川渝菜烹飪名家，在著名川菜餐廳紅杏任職廚師長十余年。具有深厚的技術(shù)功底和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。自加入食現(xiàn)夢(mèng)想餐飲團(tuán)隊(duì)以來，以過硬的技術(shù)和耐心的教學(xué)廣受學(xué)員好評(píng)，慕名前來學(xué)藝的更是絡(luò)繹不絕。