最近幾年社會不景氣,轉(zhuǎn)型做餐飲的人很多,恰好岐山搟面皮這兩年又很火,我周圍的很多朋友都在尋找技術(shù)想開餐館。
行情利好也使得岐山搟面皮的培訓行業(yè)有了蓬勃發(fā)展,各類機構(gòu)五花八門,坑人的自然就多了,根據(jù)我多年的從業(yè)經(jīng)驗,給大家做一個簡單指導。
首先,要學搟面皮,首先你要知道要學些什么,都說內(nèi)行坑外行,要想不被坑,先入行。
一碗岐山搟面皮有哪些東西,不要以為就是鹽水加辣椒油,門道很多的。
簡單來說,一碗搟面皮有4樣東西,第一當然是面皮,第二是油,第三是調(diào)料,第四是湯。
當然別和我說菜葉子,算不上。
這幾樣東西,里面門道深,我一樣一樣說。
第一,搟面皮的皮子,我相信幾乎所有人北方人都吃過搟面皮,是不是很好奇為什么面粉就能做成搟面皮呢。
當然不一樣,岐山搟面皮其實是發(fā)酵后做成的,絕不僅僅只是面粉。一碗面皮吃起來勁道,訣竅就在這里。 當然,你們在外面吃的搟面皮中,100家里頂多有一家是自己做皮子的,因為太麻煩,大家都是去批發(fā),不過那質(zhì)量嘛,大家都懂。
第二,是紅油,為什么叫紅油,紅的就是辣椒嘛,也就是辣椒油。
別小看,門道也深,油多了只膩不香,辣椒多了只辣不香,又要做出香辣又要保證顏色純正不帶焦黑的紅油,一看是看辣椒和油量怎么陪,更重要是看怎么炒和把控火候,火大了炒慢了焦黑還帶苦味,難看又難吃;火小了炒慢了香味出不來。。。吃了別悶肚子。這個一定要多炒多練。
第三是調(diào)料,這個就厲害了。
因為懂行的人都知道,面皮好吃靠味道,味道要好靠調(diào)料。
估計大多數(shù)人在面皮店吃都注意過店家的操作,無非是一人切面皮,一人挑面皮,別以為看起來簡單,放的先后順序都是嚴格把控。
第四:湯料 拌搟面皮每個人的手法不一樣,調(diào)出來的湯汁多少就有所區(qū)別。所以一碗搟面皮的湯汁多少決定了搟面皮的美觀性!
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