餐飲加盟作為餐飲業(yè)中重要的一個分支，其中經(jīng)營方式也是餐飲加盟店最重要的一環(huán)，今天渠道網(wǎng)就為大家總結(jié)一下，今年餐飲加盟經(jīng)營中的流行趨勢。
趨勢一：口味，濃濃鄉(xiāng)味在融合
各地特殊的產(chǎn)物與技法，賦予各地菜品一種別樣的內(nèi)涵。在粵菜的醇鮮，川菜的麻辣橫掃全國之后，各地的廚師在挖掘本地鄉(xiāng)土菜的原始口味，并根據(jù)時下食客的新要求進(jìn)行改良、借鑒、融合，成為各酒店的一種出菜新思路。如西北地區(qū)，從香辣咸鮮逐漸向鮮香麻辣轉(zhuǎn)變；在華北地區(qū)，蔬菜，物料豐富，做法也由原來的清單口味，漸漸融合了川湘的辣味?？磥恚瑵庥舻泥l(xiāng)味將會誘惑食客2010的味蕾。
趨勢二：廚具，數(shù)字設(shè)備更方便
廚具的數(shù)字化設(shè)計，使數(shù)字化烹調(diào)成為可能。智能型電熱紫砂鍋、數(shù)碼烙餅機、紅外線電子測溫儀、電子稱重勺等就是高科技廚具的代表。中式烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)，是通過定性、定量、標(biāo)準(zhǔn)化得操作方法實現(xiàn)的，我們在設(shè)計、制作菜肴時，以中式烹調(diào)數(shù)字化操作方法為基礎(chǔ)，先設(shè)計生產(chǎn)工藝，再借助智能烹飪器具和設(shè)備加工生產(chǎn)，更方便把握菜品的質(zhì)量。
趨勢三：廚政，中央廚房出高效
說道廚房管理，每家酒店各有高招，所有招術(shù)無非都是為了節(jié)省成本，提高或穩(wěn)定出品的質(zhì)量。而中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化得批量生產(chǎn)供給，會大幅降低餐企的生產(chǎn)成本。餐飲國際化得標(biāo)志之一就是中央廚房的廣泛運用，特別是數(shù)字化管理的中央廚房，對增強企業(yè)競爭力將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
趨勢四：廚技，分子廚藝受關(guān)注
《中國餐飲情報分析》行業(yè)刊物在2010年初率先分析并展望了新的一年餐飲廚藝的發(fā)展趨勢，并重點介紹分子廚藝的文章后，廚師對它的認(rèn)識不斷加深，它也慢慢走近了更多的時尚廚房，成為2010年最受關(guān)注的時尚烹調(diào)技法之一。低溫慢煮、液氮急凍技術(shù)的運用，將成為給菜肴帶來魔幻變化的法寶。
趨勢五：食材，新特活鮮是首選
2011年的食材除了延續(xù)‘土洋兩頭熱’的趨勢外，廚師們在選擇食材時，將把食客食之有營養(yǎng)、廚師烹之高利潤的放養(yǎng)水產(chǎn)、特種蔬菜、小型原料、鮮活原料作為首選。餐飲企業(yè)關(guān)注價格適中的食材，甚至高檔食材的替代品，放養(yǎng)甲魚、鰣魚、活海參、迷你蔬菜等成為首選。
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