老西關(guān)牛雜是廣州十大名小吃，是目前很多開店者喜歡選擇的一種開店項目。筆者以下通過老西關(guān)牛雜已有加盟店的經(jīng)營情況做出的一個利潤和經(jīng)營分析：
1、開店投資金額
1.5-3萬左右，兼營的費用更低
2、老西關(guān)牛雜加盟的毛利
牛雜的毛利總體是5-6成；買的最多的蘿卜牛雜和粉面，毛利都是一半稍微多一點。具體如下：
（1）牛雜系列：蔬菜+牛雜的成本是2.5-3元一碗（牛雜1.5元+蘿卜5毛+湯料3毛+碗簽2毛+一兩毛的水電）；凈牛雜是6-8元一碗（一斤牛雜可以做三碗凈牛雜）；
（2）粉面類：2-3元一碗（牛雜1.5元+8毛錢的粉或1塊錢的面）；
（3）早餐類：1-3元一碗（豬腸粉8毛一碗，牛腩1.5元；蒸包5毛一個或2元一籠小籠包）；
（4）串串燙：0.2-1元（青菜幾塊錢一斤可以做一二十份；肉類的可以根據(jù)情況來串）。
3、老西關(guān)牛雜加盟門店的平均盈利
每個店的盈利情況不一樣，但是普通的牛雜店每月盈利在5000-3萬之間。
4、老西關(guān)牛雜加盟門店的平均營業(yè)額
普通的牛雜店營業(yè)額在500-3000之間，除非很旺才有可能突破到五千以上。
5、老西關(guān)牛雜加盟門店的鋪租承壓能力
牛雜鋪超過六千元一個月，做起來就有壓力
6、老西關(guān)牛雜加盟門店的面積
牛雜鋪超過十五平米，需要考慮兼營其它東西
7、老西關(guān)牛雜加盟門店的盈虧平衡點
餐飲類的，營業(yè)額要做到租金的四倍，做到這個水平門店才可以持平；超過才可以盈利。
以上為老西關(guān)牛雜加盟門店的經(jīng)營和盈利分析，加盟店可以根據(jù)自己的情況做一個對比，為投資做一個適當(dāng)?shù)囊?guī)劃。
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