餐廳經(jīng)營(yíng)真的沒(méi)有什么捷徑可言，要想一步登天這無(wú)疑是天方夜譚。這幾年，餐廳的數(shù)量在增加，競(jìng)爭(zhēng)加劇，成本在增加，但是利潤(rùn)卻在下降。餐飲經(jīng)營(yíng)者到底如何才能生存下去？
有首歌唱的：女孩的心思，男孩你別猜……但是對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，顧客的心思也很難猜得懂。
餐飲老板：各位上帝，你們到底喜歡怎么樣的餐廳??？
顧客：好吃不貴還好玩……
餐飲老板：…………………………
其實(shí)，顧客的心思再多變，大體的方向還是不變的。要想吸引顧客，掌握下面幾點(diǎn)，只要將其中的一點(diǎn)做好做透，那么生意也就不愁了。
01 低價(jià)，人之所向
作為顧客在選購(gòu)一些產(chǎn)品的時(shí)候，有幾點(diǎn)很重要，首先來(lái)說(shuō)，要購(gòu)買(mǎi)的這款產(chǎn)品能深深的打動(dòng)消費(fèi)者，也就是能讓消費(fèi)者心動(dòng)。
持續(xù)火爆的餐廳，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樽龅搅诉@幾點(diǎn)！
現(xiàn)在消費(fèi)的趨勢(shì)從公家的錢(qián)變成了花自家的錢(qián)。因此，以前動(dòng)不動(dòng)人均上千的菜價(jià)已經(jīng)很少賣(mài)得動(dòng)了，更多的是那些人均50多一百多的餐廳生意更好。
所以，高價(jià)菜或者高端餐飲雖然有市場(chǎng)，但是不會(huì)比大眾消費(fèi)市場(chǎng)更大。你要開(kāi)餐廳，最好還是做大眾餐飲。
怎么吸引顧客呢？不同的顧客群體需求不懂，但是都有種占了便宜很舒服的心理，也就是實(shí)惠。時(shí)不時(shí)推出一些特價(jià)菜或者超值菜式吸引顧客，生意肯定不會(huì)差。
但是前提就是，你的特價(jià)菜千萬(wàn)不要拿那種難吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顧客覺(jué)得你小氣而不是低價(jià)，反而得不償失了。
這種餐廳的基礎(chǔ)是好吃到爆，有著豐富的菜肴，以及別致的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)，這種最佳性?xún)r(jià)比才要想能深深吸引住客戶(hù)，同時(shí)客戶(hù)也能成為餐廳免費(fèi)的廣告源。
02 爆款，人氣之本
一家餐廳一定要有一到兩道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐廳菜單幾十上百道菜，但是顧客卻不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么你的餐廳就危險(xiǎn)了。
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傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)讓顧客感到什么都有，卻也沒(méi)什么特色，此外還會(huì)增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。
如今的餐飲都走向細(xì)分路線(xiàn)，開(kāi)始專(zhuān)注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡(jiǎn)單。把多余的成本和時(shí)間用于菜品的改進(jìn)和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長(zhǎng)久生存。
03 好吃不貴還好看
除了之前提到的菜品價(jià)格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。
營(yíng)造愉悅的就餐環(huán)境，能夠額外增添顧客的用餐體驗(yàn)，增加好的心理效應(yīng)。有特色，有亮點(diǎn)，能夠吸引消費(fèi)者眼球，同時(shí)能夠顛覆傳統(tǒng)讓食客玩起來(lái)。
外在可以突出餐廳對(duì)于品質(zhì)的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標(biāo)簽，通過(guò)細(xì)節(jié)讓餐廳特征具現(xiàn)化，成為招牌。
從環(huán)境到菜品，從服務(wù)到裝修，無(wú)一不散發(fā)著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來(lái)，所以環(huán)境就能成為顧客茶余飯后的談資，既留下了深刻印象，又?jǐn)U大了餐廳影響范圍。
04 服務(wù)增值留住顧客
一家要在經(jīng)營(yíng)上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣。在很多消費(fèi)者最樸實(shí)的感知中，服務(wù)是一家餐廳最核心和最鮮明的特征。
比如，顧客驅(qū)車(chē)前來(lái)會(huì)有泊車(chē)服務(wù)；排隊(duì)等候會(huì)有等候區(qū)；點(diǎn)餐會(huì)有員工詳細(xì)介紹特色菜，還會(huì)貼心建議點(diǎn)餐量；離店時(shí)也有有服務(wù)員想客人微笑告別。
所以很多客人為了享受這樣的服務(wù)，就會(huì)心甘情愿到店就餐。隨著行業(yè)資本和人才的涌入，餐飲行業(yè)進(jìn)入了高手對(duì)決期，餐飲必須在核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，才能在競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。
