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南京鴨血粉絲培訓(xùn)，南京鴨血粉絲哪里有學(xué) 鴨血粉絲（1）鴨血：現(xiàn)在大多數(shù)鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品，市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少，難以供應(yīng)。 （2）鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒過鴨肝為好），上火燒開后改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經(jīng)常翻動鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水析出，關(guān)火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調(diào)料可繼續(xù)使用，但要經(jīng)常過濾殘渣。鴨肝好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩(wěn)定性較差，能與湯中的香料成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，時間稍長則會導(dǎo)致湯色變黑。
廚煌提醒廣大學(xué)生不要太在意學(xué)費的高低，多在意技術(shù)的高低，建議貨比三家，看誰技術(shù)好！請您深知，學(xué)到不好的技術(shù)，是賺不了錢的 ！?。?/strong> （3）鴨胗：鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。 （4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀，洗去雜質(zhì)，用白醋洗干凈，然后用清水漂洗后切段。 |
制作方法：
（1）粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。
（2）把吊好的鴨湯燒開，粉絲放入竹簍中，放入燒開的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。
（3）另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開水中燙熟，放入碗內(nèi)。
（4）把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制香辣油，后撒上香菜即可。
1、鴨腸不可燙制時間過長，稍燙即可，否則口感不爽脆。
2 、粉絲好用山芋粉絲，因為山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。
3、鴨湯在使用的過程中，因水分的蒸發(fā)適當(dāng)加些水，以免湯變得很咸，同時也要注意因燙的原料過多而口味變淡，適當(dāng)加入鹽、味精等調(diào)料。
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鴨血粉絲湯是淮揚地區(qū)的風(fēng)味小吃。由于湯濃味美，葷素搭配，適食各個年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的制作關(guān)鍵在于湯的吊制和原料的加工。 美食培訓(xùn)鴨血粉絲培訓(xùn)教程：原材料的認(rèn)識以及選購，原材料的切法以及保存方法，湯料的熬制過程以及保存方法，粉絲的選取，成品的加工，師傅先示范，然后學(xué)員現(xiàn)場操作，直到學(xué)會為止，師傅從旁指導(dǎo)，另有免費項目，理論指導(dǎo)學(xué)員開店所需設(shè)備，店面的選取，原材料的購買途徑，等等，無需加盟費，讓你體驗加盟商的服務(wù)。 隨到隨學(xué)，包教包會，常年招生，不限定學(xué)員學(xué)習(xí)時間，一般項目三到七天學(xué)會，三年技術(shù)免費升級，終生免費咨詢服務(wù)，美食培訓(xùn)是長沙大早的小吃培訓(xùn)學(xué)校，好不好不是我說了算，都是廣大學(xué)員說了算，不好也開不了這么多年，不好也不會每天都有這么多人學(xué)，歡迎全國各地的朋友前來考察，品嘗，學(xué)習(xí)，恭候您的來臨。
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