哪里有水豆腐學(xué)？哪里有學(xué)水豆腐
水豆腐是最常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進(jìn)容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因?yàn)楹痔啵闪鲃?dòng)狀態(tài)，不能成型。（如圖所示） 水豆腐放進(jìn)容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進(jìn)一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結(jié)實(shí)，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
全套豆腐技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1、豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù)；
2、豆?jié){與水的比例及豆腐花對(duì)水質(zhì)的要求；
3、豆?jié){如何漏渣；
4、豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法；
5、紗布濾網(wǎng)過濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧；
6、點(diǎn)鹵的時(shí)間及技巧。
湘味源豆制品培訓(xùn)：
我們所培訓(xùn)的豆制品有：營(yíng)養(yǎng)豆干培訓(xùn)、鹵水豆腐培訓(xùn)、豆腐腦培訓(xùn)、豆?jié){培訓(xùn)、老漿豆腐培訓(xùn)、 豆腐泡培訓(xùn)、豆腐皮，千張培訓(xùn)、白豆腐干培訓(xùn)、內(nèi)脂豆腐培訓(xùn)、混合漿豆腐培訓(xùn)…
1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫,再度掀起水豆腐是否起源漢代的爭(zhēng)論?！独罴s瑟中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊(cè)《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗,綜合各方的見解,偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒,而是描寫制造水豆腐的過程。但他認(rèn)為,漢代發(fā)明的水豆腐未曾將豆?jié){加熱,乃是原始水豆腐,其凝固性和口感都不如當(dāng)前的水豆腐,因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流。
到宋代水豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞水豆腐面筋;吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣水豆腐和煎水豆腐。
水豆腐是一種漢族特色小吃，屬于閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩?？梢杂脕碜霾?。另一種說法是，水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進(jìn)容器壓榨成型的豆腐，相對(duì)前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當(dāng)小吃來吃。水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。歡迎致電：136.6733‘3346
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