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搟面皮培訓(xùn)無(wú)價(jià)秘籍怎樣選擇好的面粉！ (圖)

2017-05-04 17:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:508

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：西安聚興餐飲管理有限公司

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搟面皮培訓(xùn)無(wú)價(jià)秘籍怎樣選擇好的面粉！

涼皮搟面皮都是面粉做的，它們占據(jù)了的大半壁江山。面粉的好壞直接影響皮子的質(zhì)量和口感。

在實(shí)踐操作中不同的面粉，直接做出來(lái)的產(chǎn)品也有區(qū)分，面粉品質(zhì)太高，成本高，對(duì)于小生意的我們來(lái)說(shuō)不劃算，面粉品質(zhì)低，直接用不成。

所以在選擇面粉的問(wèn)題上不可忽視。到底怎樣的面粉才算好品質(zhì)呢！今天馬老大就為大家推薦幾款適合做涼皮搟面皮的面粉。

搟面皮培訓(xùn)無(wú)價(jià)秘籍怎樣選擇好的面粉！（圖）_1

涼皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。因此，高質(zhì)量的食材是保證其特點(diǎn)的關(guān)鍵。
涼皮主要有兩部分構(gòu)成：面皮+面筋
面粉中含：淀粉+蛋白質(zhì)，其中：面皮=淀粉+水面筋=蛋白質(zhì)
所以，面皮和面筋的質(zhì)量取決于面粉的質(zhì)量。那如何選擇高質(zhì)量的面粉呢？
以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，選擇高筋粉。
所謂高筋粉，就是蛋白質(zhì)含量在10%以上，這樣制作出來(lái)的涼皮比較勁道。在市場(chǎng)上的高筋粉制作比較精細(xì)，做出來(lái)的涼皮質(zhì)地柔軟，勁道，細(xì)膩。

搟面皮培訓(xùn)無(wú)價(jià)秘籍怎樣選擇好的面粉！（圖）_2

那我們選擇什么牌子的高筋粉呢，我們選用當(dāng)?shù)氐母呓罘?，在陜西市?chǎng)價(jià)格是90-93元一袋，雖然價(jià)格較高，但是品質(zhì)很高，一份價(jià)格一分貨在這里體現(xiàn)的淋漓盡致。我也曾經(jīng)試驗(yàn)過(guò)其他的面粉，無(wú)論從出皮率，還是從涼皮的口感上，都是騷勝一籌?？雌饋?lái)晶瑩剔透、口感勁道、手感光滑，就是不放任何調(diào)料，吃起來(lái)也是滿(mǎn)口面香，我平時(shí)自己就喜歡弄點(diǎn)吃，邊做邊吃，越吃越爽。

當(dāng)然，當(dāng)?shù)厝绻麤](méi)有高筋粉，試試其它的也可以，只是按照我說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)量好的高筋粉，雖然價(jià)格會(huì)高一點(diǎn)，但是質(zhì)量好很多，畢竟面粉占我們成本的比例是非常非常小的，只要好吃，東西賣(mài)的多，就能掙錢(qián)。如果大家為了省那幾塊錢(qián)，沒(méi)質(zhì)量差的面粉，等于是飲鴆止渴，自掘墳?zāi)?，自己把自己的生意給毀了。另外，大家買(mǎi)的時(shí)候要大批量買(mǎi)那種50斤包裝的，不要買(mǎi)小包裝的，那樣成本比較高。

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