江西哪里豆腐腦學(xué)
豆腐腦培訓(xùn)班,面向所有想開(kāi)豆腐腦店的學(xué)員招生,本課程將為您揭秘豆腐腦小吃市場(chǎng)前景、培訓(xùn)價(jià)格、培訓(xùn)大綱、豆腐腦利潤(rùn)等,參加本套課程后,您可以完全掌握豆腐腦核心技術(shù)配方,開(kāi)一家豆腐腦店,輕松當(dāng)老板!
大部分學(xué)員都是抱著一顆創(chuàng)業(yè)的心態(tài),來(lái)參加妙味滋豆腐腦課程培訓(xùn),我們期望每位豆腐腦學(xué)員,學(xué)完課程后,可以憑借學(xué)習(xí)到的豆腐腦核心技術(shù),去人流量大的美食小吃街、商業(yè)步行街、學(xué)校、超市門(mén)口等地開(kāi)個(gè)正宗的豆腐腦店。前期如果你開(kāi)店資金不足,可以不租門(mén)面,先購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)小吃車(chē)去夜市流動(dòng)擺攤賣(mài)豆腐腦,只要保證豆腐腦口味正宗,服務(wù)熱情,一定能賺錢(qián)。
豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦,是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng),大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉,如果反應(yīng)物比例合適,反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng),大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟,故稱(chēng)豆腐中的腦,因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專(zhuān)用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火,一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
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