● 泡菜介紹
泡菜，是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種，泡菜的制作工藝是我國悠久而瑰麗的飲食文化遺產(chǎn)之一。
泡菜富含乳酸一般為0.4%～0.8%，咸酸適度，味美而脆嫩，能增進食欲，幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。我國中醫(yī)也證明泡菜有著健胃止痢的作用，因此泡菜是一種既有營養(yǎng)價值又有保健功能的蔬菜制品。
泡菜，所取用的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國上至國宴、下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。在中國，每家餐館或家庭的泡菜味道卻不盡相同，而且都有一手叫人品嘗之后，回味良久的絕活，究其原因，中國人津津樂道：一份泡菜，一份情，是人之情融進了傳統(tǒng)的飲食之中。
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●泡菜加工
隨著時代發(fā)展，中國泡菜也在不斷推陳出新。昔日家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸，在高樓林立的大都市已無藏身之地，取而代之的是現(xiàn)代專業(yè)加工經(jīng)營戶。
加工泡菜操作較簡便，技術(shù)容易掌握，但同時又十分講究。小規(guī)模加工經(jīng)營，設(shè)備用具投資只需幾百元，原材料來源豐富易得，成本較低，利潤較高，上馬較快，效益較好，無勞動強度，加工和銷售一人即可。無論是開店或是流動攤位，還是加工批發(fā)，春夏秋冬一年四季都可加工銷售，是一種業(yè)余或?qū)I(yè)從事的創(chuàng)富門道。
●泡菜品類
常見泡菜 根類泡菜 莖類泡菜 葉類泡菜 花類泡菜 茄果泡菜
瓜類泡菜 豆類泡菜 果實泡菜 水產(chǎn)泡菜 野生材料 菌類泡菜
薯類泡菜 什錦泡菜 四川泡菜 韓國泡菜 品類繁多 暫不列舉
●泡菜舉例
1、一般泡菜：蘿卜、白菜梗、胡蘿卜、包心菜莖、辣椒、茄子、黃瓜、扁豆、萵筍、大蒜、生姜……
2、根菜類泡菜：白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、大蒜頭、青筍皮……
3、莖菜類泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠頭、萵筍、洋蔥……
4、葉菜類泡菜：白菜、甘藍、芹菜、油菜、雪里紅、空心菜、包菜、韭黃……
5、花菜類泡菜：花菜、西蘭花、韭菜花……
6、茄果類泡菜：茄子、番茄、青辣椒、紅椒……
7、瓜果類泡菜：黃瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、絲瓜……
8、豆果類泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……
9、多年生類泡菜：竹筍、高筍、冬筍、寶塔菜、蘆筍、香椿頭……
10、水生類泡菜：蓮藕、蓮花白莖、藕帶、茭白、石花菜、海帶絲……
11、野生類泡菜：洋雀菜、山黃瓜、鹿角菜、山芋?！?/span>
12、食用菌類泡菜：平菇、蘑菇、金針菇……
13、什錦類泡菜：多種品類混合泡制。
14、薯類泡菜：紅薯、紅苕、山芋、地瓜、土豆、山藥、芋頭……
15、水果類泡菜：蘋果、海棠果、木瓜絲、香瓜、西瓜皮、板栗……
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