黃燜雞米飯培訓(xùn)丨湖南黃燜排骨飯培訓(xùn)
工藝亮點(diǎn)
1. 選料精細(xì)：雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉。
2.科學(xué)配比：所有主料精細(xì)到克，確?？茖W(xué)配比，每鍋品質(zhì)相同。
3.鍋體講究：必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
4.注重火功：制作只需6分鐘，肉質(zhì)鮮嫩不老化，口感細(xì)膩有嚼頭。
5.湯濃味厚：二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
6.米香融入：大米先篩后簸，絕無雜物，粒粒如玉。米香搭配20余種名貴調(diào)味料，香氣撲鼻！
7.適合機(jī)場(chǎng)、火車站、社區(qū)、商場(chǎng)、超市配套設(shè)施。
學(xué)習(xí)流程
學(xué)習(xí)內(nèi)容
原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、咖喱味黃燜雞米飯、黃燜酸菜魚飯、黃燜排骨飯、黃燜豬手飯、黃燜牛雜飯、黃燜牛腩飯、黃燜老鴨飯、黃燜海鮮飯、紫菜湯、番茄蛋湯的制作。
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有早餐餅、早餐湯粉、早餐包點(diǎn)、正餐、炒菜、快餐類、奶茶、冷飲、油炸技術(shù)、甜品、夜宵燒烤、醬板鴨、鴨霸王、周黑鴨、鹵菜、特色小吃等技術(shù)
學(xué)習(xí)課程 A.食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選取
B.容器的選擇、處理
C.雞湯的調(diào)制方法
D.雞肉的處理烹制
E.原湯雞煲的制作
F.不同口味雞煲的制作
G.特色米飯的制作
H.配湯、配菜的制作搭配
產(chǎn)品簡介黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。早時(shí)期,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,迭出而紅極
一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來.與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富
榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料
都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，
凡半粒者全剔除粒粒如玉。外加一道咸菜或老虎菜，文章或腌制辣椒，味道更佳萬達(dá)黃燜雞（2張）。更加彰顯唇齒留香的完美境界呢。
