湖南夜宵烤魚培訓
，皮香肉嫩，百吃不厭，回味無窮
產(chǎn)品簡介 香,辣,鮮,酥,"魚"味無窮!
據(jù)民間傳說，有一個關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當時隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的 名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生。后來流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，都是的名稱改換。
烤魚規(guī)范技術(shù)、獨特工藝、易學易會，精選多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學及烹飪學理論經(jīng)科學方法調(diào)制而成。不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又首創(chuàng)了奧爾良口味、新西蘭風味等十幾種味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下各種粉絲口味更是一絕，由專門老師手把手傳授，培訓更簡單，學員親自動手練習，一學就會，簡單易學。
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工藝亮點
1. 麻而不過、辣而不燥、香而不膩、鮮而不乏，聞味止步，口齒生涎。
2. 澆頭紅黃綠青顏色搭配恰當，構(gòu)成一個絢麗的美食調(diào)色版，讓人一見傾心。
3. 采集醬料精華，配以近百種獨門中藥和天然香料，運用古法慢火細熬，醬汁鮮香潤喉，強烈的勾人食欲。
4. 六種口味爭奇斗艷，各具風采，食客拍案叫好。
5. 科學量化、標準教學，“傻瓜式”操作。
培訓流程
| 培訓內(nèi)容 | 重慶麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★香辣烤財魚等 |
| 培訓課程 |
A.傳授選魚技巧以及剖魚方法和注意事項。 B.傳授花刀技巧以及抹料方法。 C. 傳授秘制撒料配方。 D. 傳授秘制紅油的做法。 E. 傳授重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬州泡椒味、蜀川酸菜味、巫山茄汁味等秘制醬料的配方。 F.傳授烤魚的技巧以及注意事項。 G. 傳授配料的切法以及搭配方式。 H. 傳授秘制湯料的熬法。 I.傳授各種口味魚的烹飪方式。 |
