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      奶酪在歐洲國家日常飲食中占據(jù)著非常重要的地位，甚至與面包、紅酒并列為餐桌上的“三位一體”。因此奶酪在法國、意大利、英國等歐洲國家都非常盛行。

      在奶酪的名國里面，每個(gè)國家都有很多著名的奶酪品種，不僅在國內(nèi)飽受追捧，還風(fēng)靡全世界?，F(xiàn)在就跟著漢密哈頓烘焙學(xué)院去奶酪名國里盡情領(lǐng)略一番各國的奶酪風(fēng)情！

法國

      奶酪王國

奶酪是法蘭西民族的光榮，英國首相丘吉爾曾經(jīng)說過：這個(gè)締造了400多種奶酪的偉大民族不可能被摧毀?？梢娔汤以诜▏膰裆钪姓紦?jù)了重要的地位。它們品種繁多、款式各異、大小不一。

      卡蒙貝爾奶酪（Camembert AOC）

      從生產(chǎn)工藝來說，卡蒙貝爾奶酪屬于白霉奶酪的一種。在這種奶酪的生產(chǎn)過程中，額外地加入了一種特殊的霉菌：卡蒙貝爾白霉菌。在奶酪生產(chǎn)最后的成熟期里，正是這些霉菌首先在奶酪表面生長起來，一方面避免了其他有害雜菌污染奶酪，更重要的一方面，則是通過代謝奶酪中的營養(yǎng)物質(zhì)來改變奶酪的酸堿環(huán)境，從而讓加入的其他發(fā)酵菌得以繼續(xù)在內(nèi)部生長，于是賦予了卡蒙貝爾奶酪特有的風(fēng)味。

     洛克福（Roquefort AOC）

      洛克福奶酪是藍(lán)紋奶酪的一種，誕生于法國南部的洛克福村，受到法國歷代王室的親睞，是法國AOC認(rèn)證的第一個(gè)奶酪品牌，也是世界三大藍(lán)紋奶酪品牌之一。

由于是用綿羊奶做的，其質(zhì)地既不像埃門塔爾等硬質(zhì)奶酪那樣結(jié)實(shí)富有彈性，又不像卡蒙貝爾那樣柔軟細(xì)膩，而是比較松軟易碎，放入口中馬上就會(huì)嘗到一種混合著一絲甜味的咸，口感比較厚重。也正多虧了這咸味，才得以掩蓋羊奶酪通常具有的那種膻味。藍(lán)莓的味道與醇厚的奶香完美地融合在一起，悠長的美味在唇齒間停留，讓人難以忘懷。

意大利

意式風(fēng)情奶酪誘惑

意大利被認(rèn)為是歐洲奶酪的發(fā)源地，對(duì)各國的代表性奶酪都具有深遠(yuǎn)的影響。比如世界三大藍(lán)紋奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法經(jīng)由羅馬人傳到法國之后，就產(chǎn)生了洛克福奶酪。沒有哪一個(gè)國家像意大利這樣，能夠?qū)⒛汤易鳛樵线\(yùn)用到如此多的美味食品中。

    　馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）

      馬蘇里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，含乳脂50%。此奶酪是制作披薩的重要原料之一。馬蘇里拉奶酪，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性。

      帕爾瑪奶酪（Parmesan）

      這是一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強(qiáng)烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。

英國

      英倫三島奶酪香氣難擋

      英國是天然的奶酪生產(chǎn)基地，得益于其溫暖濕潤的海洋性氣候，冬暖夏涼、山峰聳立、土壤肥沃，是天然的奶酪生產(chǎn)圣地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國有一半以上的土地是用來生產(chǎn)和經(jīng)營奶酪的。英國的奶酪也具有1000多年的歷史，還生產(chǎn)世界銷量排名第一的切達(dá)奶酪。

卡爾菲利奶酪（Caerphilly）

     這是一種威爾士全脂白奶酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開始卡爾菲利被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利奶酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。

     斯蒂爾頓奶酪（Stilton）

       瑞士

       風(fēng)景怡人內(nèi)陸奶酪嶄露頭角

純天然、無污染的阿爾卑斯山巒，培育出優(yōu)質(zhì)的瑞士奶牛，也出產(chǎn)450多種風(fēng)味獨(dú)特的奶酪。在這個(gè)人均奶酪消費(fèi)量每年多達(dá)20公斤的國家，不吃奶酪就跟四川湖南人不吃辣、東北人不吃豬肉燉粉條一樣奇怪。奶酪在瑞士人眼中的地位相當(dāng)重要。

埃門塔爾（Emmental）

      相信很多人都一樣，對(duì)奶酪的第一印象就是來自于動(dòng)畫片《貓和老鼠》。經(jīng)常能看到杰瑞抱著一大塊黃黃的、三角形的、還有著很多孔洞的奶酪到處躲避湯姆。其實(shí)，動(dòng)畫片里的那種奶酪就是原產(chǎn)于瑞士的最大的奶酪：埃門塔爾。這種奶酪一個(gè)就重達(dá)80公斤，為了做這么一個(gè)奶酪就需要大約1噸牛奶，的確是奶酪家族中的大個(gè)頭了。由于個(gè)頭太大，很少有家庭會(huì)整個(gè)購買，因而這種奶酪通常都是切成小塊出售的。

      這種奶酪不僅個(gè)頭大，工藝也復(fù)雜，而且在奶酪成型后并不能馬上出售，需要在控制了溫度和濕度的房間里放上一陣子，等奶酪中的發(fā)酵菌發(fā)酵完成后才能出售。這一段時(shí)間，被稱作奶酪的成熟期。埃門塔爾奶酪的成熟期很長，通常需要2-3個(gè)月，個(gè)別的為了達(dá)到一種特定的風(fēng)味，甚至需要成熟1年！

       奶酪在歐洲人民心目中的地位是非常高的，歐洲人們可以被稱作“沒奶酪會(huì)死星人”，奶酪有著豐富的味道和悠久的歷史，吃法也非常的多樣，現(xiàn)在你對(duì)奶酪了解是不是又加深了？