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據(jù)說(shuō)如果在法國(guó)吃生蠔大餐一只要四五十，而在乳山吃牡蠣大餐一盆大概也要四五十……所以法國(guó)人看到乳山人吃牡蠣除了可能說(shuō)一句土豪之外，也可能就像四月份穿短袖的人看到穿羽絨服的人一樣，忍不住說(shuō)一句LOW！所以乳山人忍不住引進(jìn)了牡蠣新品種——貝隆牡蠣。

大家都知道，由于牡蠣夏季噴漿期形體瘦小，牡蠣最肥美的時(shí)候是12月份到來(lái)年四月份左右，但是任性的吃貨們就想隨時(shí)都能吃到牡蠣怎么辦呢？牡蠣界的小棉襖表示，普通牡蠣肥美的時(shí)候我還在深海中育肥呢！貝隆牡蠣是一種適合四五月份上市的牡蠣新品種，這也填補(bǔ)了夏季牡蠣空缺的短板。

乳山市海岸線西起乳山口，東至浪暖口，擁有“天下第一灘”的美譽(yù)，海水水質(zhì)達(dá)到一類標(biāo)準(zhǔn)，適合牡蠣生長(zhǎng)的浮游植物種類多，養(yǎng)殖出的牡蠣口感、肥度都更勝一籌。

貝隆牡蠣生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通牡蠣，因此即使貝隆牡蠣單只市場(chǎng)價(jià)高達(dá)80元，但是仍然在還未上市的季節(jié)時(shí)就已經(jīng)被搶購(gòu)一空。

除了高端化的貝隆牡蠣外，我們海陽(yáng)所鎮(zhèn)太平洋牡蠣和三倍體牡蠣也是肉體飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富。

牡蠣具有補(bǔ)腎安神、美容養(yǎng)顏的功效，更有“每天吃牡蠣、活到九十九”的說(shuō)法，所以小伙伴們我?guī)е?、你帶著錢(qián)包趕緊來(lái)銀灘吃牡蠣吧！

 一入“蠔門(mén)”深似海，生蠔的美味讓吃貨們欲罷不能。雖然它一年四季都能吃到，但是到了9月，生蠔將迎來(lái)最肥美的時(shí)候。

    生蠔的品種、搭配和吃法非常豐富，在法國(guó)人眼里，生蠔是“海上牛奶”，經(jīng)常出現(xiàn)在上流社會(huì)的奢侈宴會(huì)上。

關(guān)于生蠔，你必須知道這些小知識(shí)。

     生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

     生蠔是牡蠣的一種，它個(gè)頭較大，一般生長(zhǎng)或者養(yǎng)殖于江河與大海的交融之處，也即半咸半淡的內(nèi)灣淺海之中。由于生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量比其它品種的牡蠣少，因此價(jià)格也相對(duì)較高。

   《本草綱目》記載：“生蠔多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒。”

有食品學(xué)家調(diào)查指出，每100g生蠔中鋅含量高達(dá)9.39mg，“補(bǔ)腎壯陽(yáng)”的功效是具備充分的科學(xué)道理的。

與此同時(shí)，生蠔還含有多種營(yíng)養(yǎng)元素。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，生蠔含有豐富的牛黃酸，可以保肝利膽；含豐富的微量元素和糖元，可促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血、恢復(fù)孕婦體力；含食物內(nèi)蘊(yùn)含稀少的維生素B12，可預(yù)防惡性貧血；含豐富的蛋白質(zhì)優(yōu)良氨基酸，具備解毒作用……除此之外，生蠔的提取物還有抑制血小板聚集的作用，既能降低高血脂病人的血脂，利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。

     生蠔怎樣吃最美味

     怎樣吃才能將生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最化，這是個(gè)困擾眾多吃貨的問(wèn)題。對(duì)于普通的海鮮來(lái)說(shuō)，白灼可能是最簡(jiǎn)單也是最美味的烹飪方法，既能夠保留純正的口味，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)被破壞。但生蠔不同，炭燒和生食是公認(rèn)最為地道的吃法。

無(wú)論你走到哪一家海鮮排檔或者是燒烤攤前，都會(huì)發(fā)現(xiàn)被鼓風(fēng)機(jī)吹得火紅的炭爐，這便是炭燒生蠔的加工“廚房”?？鞠枎煾祵⒄麄€(gè)生蠔丟進(jìn)炭火中，經(jīng)過(guò)一陣猛烤，待生蠔的汁水香味飄出后，用大個(gè)的鐵鉗將其夾出，熟練地用刀具將外殼劈開(kāi)，即可上盤(pán)食用。

這種烹蠔方式的好處在于，操作及加工設(shè)備簡(jiǎn)單，保留了原汁原味，肉質(zhì)甘香富有韌勁，若佐以蒜蓉食用，更能調(diào)動(dòng)人的食欲。

當(dāng)然，也有不少人認(rèn)為生蠔最還是生吃。生吃時(shí)，很多人都有這樣的感受：初食生蠔時(shí)，第一只往往只是匆忙地經(jīng)過(guò)喉嚨，就像囫圇吞棗，毫無(wú)感覺(jué)；吃第二只時(shí)，你覺(jué)得腥味之中有了些甘甜，從胃到口腔再回到了舌尖；到了第三只，一口下咽就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一個(gè)新的世界打開(kāi)了。

記者從一個(gè)售賣(mài)生蠔的微信賣(mài)家處了解到，生食的好處在于，蠔是一種雌雄同體的生物，不同的性別屬性食用起來(lái)也會(huì)帶來(lái)不同的口感，雄體生蠔爽脆，雌體生蠔綿軟，這是熟食生蠔體會(huì)不到的舌尖快感。

生吃蠔的做法更是簡(jiǎn)單，只要有一把能夠?qū)⑵鋱?jiān)硬外殼劈開(kāi)的刀具，佐以生食的蘸汁即可，一般常用的是醬油、檸檬汁，也可以搭配一些芥末去除腥味。

     挑選生蠔有技巧

     隨著越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到了其美味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生蠔便成了海鮮排檔、夜宵燒烤的必點(diǎn)之物。也正是如此，不少不良商販就伺機(jī)從中牟利，他們購(gòu)買(mǎi)價(jià)格低廉的速凍蠔肉，放入重復(fù)利用的生蠔殼中，“組裝生蠔”進(jìn)行銷(xiāo)售。記者咨詢一位業(yè)內(nèi)人士得知，此番“組裝”可獲取10倍甚至20倍的利潤(rùn)。

在海鮮排檔食用生蠔，識(shí)別“組裝生蠔”很簡(jiǎn)單，在挑選生蠔的時(shí)候，可以用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那就不是“組裝生蠔”。如果有些排檔或者燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點(diǎn)單時(shí)看不到生蠔實(shí)物，那就可能有貓膩。而那些烤熟的生蠔，肉和殼通常是連在一起的，如果你發(fā)現(xiàn)是分開(kāi)的，那么就一定就是“組裝生蠔”了。

另一種情況，有些生蠔雖然不是組裝的，但可能是冷凍儲(chǔ)藏的。識(shí)別這種生蠔只需要觀察顏色，如果生蠔肉的表面顏色泛白，那很可能是冷凍生蠔反復(fù)沖洗導(dǎo)致的，而新鮮生蠔一般來(lái)說(shuō)蠔肉顏色較深，和蠔殼的顏色比較接近。

如果是去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)生蠔在家食用，應(yīng)該挑選外殼完全封閉、色澤黑白分明的，此類生蠔去殼后蠔肉完整豐滿、邊緣烏黑、肉質(zhì)帶有光澤。有一個(gè)海邊漁民常用的小技巧，就是用手輕輕拍打生蠔外殼，如果生蠔是活的，它會(huì)迅速將外殼封閉得非常嚴(yán)實(shí)，如果你拍打它，它一直都是無(wú)動(dòng)于衷，千萬(wàn)不要心存僥幸認(rèn)為它只是貪睡或是懶惰，八成它已經(jīng)一命嗚呼了。

還有一種情況，當(dāng)你已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了大量生蠔準(zhǔn)備在家食用，如果不是生食，而是加熱烹制時(shí)，新鮮生蠔緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱而張開(kāi)，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬(wàn)不要食用。

高級(jí)生蠔有哪些？

1、貝隆生蠔（Belon）

產(chǎn)地：法國(guó)

貝隆生蠔是全世界的資深蠔客們無(wú)比推崇的，產(chǎn)自法國(guó)距阿旺橋大約15公里、距坎佩爾大約30公里的咸淡水交接的貝隆河口，被生蠔行家們奉為“蠔中之王”。因?yàn)楠?dú)有的金屬銅氣息，又被稱為“銅蠔”。

2、美國(guó)熊本生蠔（Kumamoto）

產(chǎn)地：美國(guó)

熊本生蠔是近年來(lái)最人氣的生蠔品種之一，原產(chǎn)于日本，后移殖美國(guó)加利福尼亞，富有清淡的海洋味道和海藻氣息。

3、澳洲悉尼巖蠔（Sydney Rock）

產(chǎn)地：澳大利亞

澳洲悉尼巖蠔與其它生蠔不同，它有著厚重的金屬味，并不是人人能夠接受，但據(jù)資深生蠔食家介紹，一旦喜歡上悉尼巖蠔的氣息，其它品種的生蠔只會(huì)成為將就。

4、納米比亞太平洋蠔（Namibian Pacific）

產(chǎn)地：納米比亞

異國(guó)風(fēng)土孕育異乎尋常的口味。非洲納米比亞鯨灣港（Walvis Bay）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的水質(zhì)使這里的生蠔快速生長(zhǎng)成豐滿美味的尤物。納米比亞太平洋蠔的海水味不是太重，但帶有其它礦物質(zhì)的味道。即使猛吞了幾口水之后，重重的金屬味道還會(huì)在喉嚨里徘徊。

5、圣卡塔琳娜生蠔（Santa Catarina）

產(chǎn)地：巴西

圣卡塔琳娜生蠔滴上幾滴青檸檬汁，滑入口中，再配上一口巴西國(guó)飲caipirinha雞尾酒，這是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蠔海水咸味濃重，帶有礦物質(zhì)和植物味道，青檸汁可以平衡口感。