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袋泡茶加工廠家
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“苦”為中藥五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一,其最顯著的特征在于閾值極低,如奎寧當(dāng)含量在0.005%時(shí),即1升水里有50微克時(shí),就可以品嘗出來。
我們的日常飲食中,常見食物如苦瓜、百合等,飲料如苦丁、菊花等,這些苦味的東西,人們的本能大多是排斥的。茶根本的味道也屬于苦味的。
因?yàn)椴瓒喾邮遣枞~的核心物質(zhì),盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質(zhì),但核心還屬于苦味的。這個(gè)苦味的飲品,如果說人們一開始就喜歡,純粹是假話,懵懂的小孩,可以用一點(diǎn)茶水試一試,他絕對(duì)是拒絕的。青少年為什么喜歡甜味的可樂而不喜歡茶,也是這個(gè)道理。
在茶沒有成為飲茶習(xí)俗之前,人們本能是拒絕的,如邊疆少數(shù)民族飲茶,會(huì)加奶、加糖烹煮,如西亞、北非飲茶會(huì)加薄荷、香料、糖等調(diào)飲,本質(zhì)上是不能接受其苦。
那為什么中國人能忍受茶的苦味呢?
中醫(yī)藥里講苦入心,能瀉火、燥濕等,人們?cè)谑秤每辔兜氖澄锖惋嬃蠒r(shí),可能在潛意識(shí)里已經(jīng)認(rèn)定了某種功效,實(shí)現(xiàn)清熱解毒或者其他需求,盡管是苦的,但樂于接受,長期以后形成習(xí)慣。
茶從一開始的與其他藥材配伍成為方劑,到唐代陸羽倡導(dǎo)在茶湯里只放上鹽巴調(diào)味,直至宋代徽宗以后,茶才實(shí)現(xiàn)清飲。這也說明直至此時(shí),整個(gè)社會(huì)飲茶風(fēng)俗才穩(wěn)定下來,對(duì)于茶的苦味已經(jīng)逐步普遍接受,真正成為一種嗜好品。
再到明代利用炒青大面積取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。另外現(xiàn)代制茶技術(shù),綠茶的攤涼,烏龍茶的搖青等技術(shù)的運(yùn)用,在某種程度上都減少了茶的苦味,讓人更易于接受。
茶味是苦的,但由于其某種功能性,人們?cè)敢饨邮芩?;在其長期發(fā)展的過程中,制茶技術(shù)的發(fā)展,改善了其苦味;另外茶的氨基酸等物質(zhì),在苦味之后確實(shí)能化開,逐步回甘,給人味覺和精神的愉悅;人們?cè)诶貌璧倪^程中,逐步形成了味覺依賴和習(xí)慣,形成了真正意義上的嗜好品,苦已經(jīng)不是問題。
不苦不澀不是茶——苦,歷來是茶的味覺組成之一,古代稱茶為“苦茶”。
許多老茶客都愛在嘴邊掛一句老話:“不苦不澀,不是茶”。在大多數(shù)人眼里,苦味是茶的一種重要的組成成分。數(shù)千年來,中國人與茶相依為命,也與茶的苦味共度了無數(shù)個(gè)春秋。
苦,對(duì)身體有益——中醫(yī)藥理講苦入心,能瀉火、燥濕、清熱解毒等?!安杩喽钅芙祷?。少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜?!?br />