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廣式燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)做燒臘哪里正宗

專業(yè)的燒臘老師傅一對(duì)一教學(xué)，哪里教燒鵝技術(shù)的。談及粵菜中的美食，總繞不開廣式燒臘。在廣州大大小小的菜市場(chǎng)，總少不了燒臘店的存在。玻璃櫥窗后面，掛著一排排彤紅透亮的蜜汁叉燒、皮脆油亮的燒鵝燒鴨。每至傍晚，燒臘店門前總會(huì)排起長隊(duì)，都是等待著“斬料加送”的市民。“加送”在粵語中是指“加菜”。購買前，不論是燒鵝還是白切雞，都是完整未剁開的，跟燒臘師傅確定好所要部位和大小后，師傅現(xiàn)場(chǎng)斬件裝盒，因此，燒臘店里林林總總的肉食都被稱為“斬料”。在廣東，無論是星級(jí)飯店，還是一個(gè)小小的街邊店，基本都會(huì)用到燒臘，并且燒臘經(jīng)常是以招牌菜的地位存在的。 

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廣式燒臘主要分為“燒味”、“臘味”、“鹵味”“白切”和“鹽焗”。“燒味”包括叉燒、燒鵝、燒鴨、紅燒乳鴿、脆皮燒豬、燒排骨、燒雞翅、燒豬大腸等；臘味有廣式臘腸、臘肉、蛋黃鳳凰展（臘咸蛋肉餅）、臘鴨、臘魚等；鹵味指的是潮汕鹵味，燒臘店里常見的有鹵水鵝掌、鹵水鴨腎，此外燒味中的燒豬大腸，也需要用到鹵水事先腌制；“白切”類除了粵菜代表白切雞，還有白切鴨、白切鵝、白切豬肚等；“鹽焗”類則包含咸香雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞腳等。  

在很多粵式、港式餐廳，深井燒鵝是食客的必點(diǎn)菜。關(guān)于這只聞名中外的深井燒鵝的起源眾說紛紜，其中一個(gè)說法是深井燒鵝來源于廣州。相傳百年前，廣州黃埔的一位村民想做燒臘買賣，當(dāng)時(shí)廣州的燒臘大部分是用瓦缸置于炭火、柴火之上燒出來的，但由于大瓦缸價(jià)格不菲，村民索性在家門前挖了一個(gè)地洞，洞底放置炭火，把鵝掛在洞沿?zé)?。村民把鵝燒好后拿到附近販賣，人們嘗過后發(fā)現(xiàn)這種燒鵝異常鮮香，于是跑到他家一探究竟，卻只見門前有一眼大洞，形如水井，于是人們就把這種燒鵝成為“深井下的燒鵝”。不久后，這種燒鵝傳到了香港，日漸風(fēng)靡。如今，真正的“深井燒鵝”在飲食行業(yè)中已難覓蹤跡，衛(wèi)生監(jiān)管部門也不再允許使用這種原始的制作方法，大多數(shù)餐廳只是借用了深井燒鵝的名頭罷了。 

廚圣坊培訓(xùn)品種有 

廣式燒鴨  脆皮燒鵝  客家咸香雞  手撕雞 白切雞  蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水（隆江豬腳飯） 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞。培訓(xùn)費(fèi)只要2480元。 

可任意單選一個(gè)品種只要1800元

培訓(xùn)時(shí)間：10-15天左右，上午8：30－18：00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)星期六日學(xué)習(xí)）。學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常學(xué)習(xí)時(shí)間為3－5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

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