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廣州專業(yè)客家菜教學(xué)培訓(xùn)，口碑最好的客家菜做法，客家菜的口味講究“咸、肥、香”。客家出身的林彩??美女士曾著文寫道：南遷后的客家，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應(yīng)這種生活的智慧。在高溫下的重體力勞動，鹽分不可欠缺，這是第一個特點“咸”的成因；為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，“肥”由此而來；為了適應(yīng)“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實在飽腹。

學(xué)校地址：
1廣州市白云區(qū)嘉禾街黃邊北路186號3棟四樓整層（廚煌餐飲培訓(xùn)）
咨詢電話：曾經(jīng)理  微信同號 咨詢QQ：3319951509

乘車路線:2號線地鐵黃邊站D出口即到（交通非常方便）

2.廣州市天河區(qū)龍洞迎龍路迎新路口金雅苑二樓整層（藝高餐飲培訓(xùn)）

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乘車方式:廣州火車站30路，廣州東站39路公車到迎龍路迎新路口站下車即到

廣東三大菜系：潮菜、粵菜，當(dāng)然還有客家菜，有“原汁原味，可口可心”美譽的客家菜，聽起來古香古色，吃起來濃香醇厚。所謂“客家”，是相對于嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區(qū)后，成片居住，“反客為主”。

傳統(tǒng)梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉(xiāng)村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在樸實大方，營養(yǎng)合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調(diào)是什么肉就什么味。當(dāng)?shù)刈钣写硇缘目图胰蟛穗?，是鹽 雞、客家釀豆腐和梅菜扣肉。鹽 雞自是不必說，正宗的客家釀豆腐更是本地泉水所釀，甘甜爽口；梅菜扣肉香而不膩，底下鋪陳的梅菜干韌、香、有嚼勁。讓客家菜廣為流傳。

客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會廣東五館之一的粵菜潮府館館長黃謙接受記者專訪時表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留著中華傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。

客家菜特點：

一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓?、務(wù)實，“食出真味”是客家人的一貫追求?？图也?，“”特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最“”條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。

二、水鄉(xiāng)味濃，家常風(fēng)味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常。”客家菜其實就是從家常菜走向市場的，客家人最拿手的“鳳城小炒”，當(dāng)初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。

三、制法精巧，手法多變。一個“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)客家菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當(dāng)然還有精致的外表。

藝高餐飲客家菜合作方式：

1． 客家菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式。

2． 各種肉類及青菜類原料處理方法。（刀功、拋鍋）

3． 客家菜各種菜的炒制技術(shù)。（30款菜）

4． 客家菜各種飯的行殊加工過程。

5.學(xué)員練習(xí)各種客家菜的制作。

6.投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理方法。

合作方式：

客家菜技術(shù)培訓(xùn)費用2800元（30道菜式）含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、材料費、資料費，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。培訓(xùn)期間免費提供吃住。

許許多多的成功明示我們一條簡單的法則：選擇成功，首先選擇與成功者同行，相信你自己。

培訓(xùn)時間

不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會。一般4天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。