正宗的香辣蝦蟹技術(shù)培訓(xùn)

香辣蝦蟹技術(shù)培訓(xùn)

長沙湘味軒he提醒湘味軒聯(lián)系人：賀女士

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

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●項(xiàng)目概述

香辣蝦蟹是一種干鍋加工形式，所以有些地方也稱為干鍋香辣蝦、干鍋香辣蟹?！案慑仭笨梢赃x取很多食材，加工出許多不同食品名稱的干鍋，如：干鍋花菜、干鍋香辣蝦、干鍋雞雜、干鍋肥腸……等。

●項(xiàng)目特點(diǎn)

干鍋香辣蝦蟹及其系列干鍋食品與火鍋相比有著菜多湯少之別，其加工烹制過程中使其全部營養(yǎng)與味道以強(qiáng)制性的形式讓食材完全吸收，所以成品干鍋具有：干香、味濃、汁少、營養(yǎng)等特點(diǎn)。

以前的干鍋菜品的制作形式是廚房里將菜炒制好，裝入生鐵鍋中上桌直接食用，為了避免干鍋菜品冷卻了影響口感，就采用小火加熱保濕，后來，干鍋逐漸演變成將主料食完以后，再利用余剩的湯汁（或另外加入湯汁），繼續(xù)燙食其它原材料，或者由廚師將其再加工好后食用（后面的燙制食材近似火鍋形式，后面的燙食按顧客要求，可有可無，收費(fèi)有別）。

●無憂經(jīng)營

制作干鍋比較簡便，食品的味型及口感在于幾種自制的核心調(diào)味料，如：干鍋調(diào)味湯、干鍋調(diào)味油、干鍋調(diào)味醬、主輔食材的處理等，只要掌握干鍋加工技術(shù)的核心用料，便可制作出許多不同名稱，不同味型的干鍋食品菜肴。有了手藝，開店經(jīng)營即可得心應(yīng)手，輕松賺錢！

●培訓(xùn)介紹

品種展示	干鍋香辣蝦干鍋鴨頭干鍋鴨附件干鍋花菜干鍋鴨舌干鍋千葉豆腐干鍋香辣蟹干鍋排骨干鍋茶樹菇干鍋牛蛙干鍋雞雜干鍋牛肚
培訓(xùn)詳情	1、原料材料的認(rèn)識(shí)與選料方法； 2、用具器具的認(rèn)識(shí)與選擇； 3、蝦、蟹等材料的預(yù)處理； 4、久為珍香辣油制作方法； 5、香辣蝦蟹全程制作用料與方法； 6、店面布置設(shè)計(jì)（也可攤位檔口經(jīng)營）。
培訓(xùn) 方式	1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)； 2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場演練操作； 3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性； 4、從鹵制品的基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對一培訓(xùn)，直至出成品； 5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。
培訓(xùn)時(shí)間	學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，一般5天左右（視各人情況而定）。