在衡陽去哪里學正宗桂林米粉技術

正宗桂林米粉技術培訓

長沙湘味軒he提醒湘味軒聯(lián)系人：賀女士

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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

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●食品介紹

桂林米粉，是我國廣西桂林地區(qū)的名特小吃，歷史十分悠久，享譽全國，千百年來流傳至今，多少朝代多少年，深受人們的喜愛。

關于桂林米粉，民間有許多傳說，據說是當年秦始皇時代，派兵修筑靈渠的時候，率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他有一嗜好，喜用鯉魚須、魚肚等食材下酒。來到漓江一看，發(fā)現漓江里的鯉魚很多很多，便吩咐讓船家快快弄來。不知多少條鯉魚才燒得一碗。秦始皇在漓江上游了許久，也不知殺了多少條魚，急得江中的鯉魚王，要起誓將秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹以解恨！有人得知急忙警告，使不得的，帝王之身非同兒戲，萬萬不可亂來，讓其趕緊另想法子，鯉魚王急中生智，便用大米磨漿制成了形似魚須的米粉和魚肚的切粉。秦始皇食后連連叫絕，從此便誕生了桂林米粉。

●食品特色

桂林米粉以其獨特的風味而遠近聞名，其做工十分考究。它是由上好的大米磨成漿料，裝袋瀝干，揣成粉團，煮熟后壓榨成圓根狀或是片狀。圓根狀的稱為米粉，片狀的稱之為切粉，統(tǒng)稱為米粉。

桂林米粉的特點是：潔白、軟滑、爽口，其食法又有多樣化，而最為講究的是鹵水的制作（當今市場加工制作的各有其特色），鹵水用料不同，食之風味有別，但是加工方法卻大同小異?？傊?，鮮香味濃是桂林米粉的不變之處。

●市場現狀

隨著市場日益繁榮，特色傳統(tǒng)名食陸續(xù)向全國各地擴散，當今的各種形狀的米粉、苕粉，已由機械設備代加工生產。以桂林米粉為店牌的經營門店在各大中城市幾乎均可以看到，且生意一直很好！

為了滿足人們的生活要求，生意人正在將桂林米粉的品種、口味，向多樣化發(fā)展，它將同武漢熱干面、北京炸醬面、南京鴨血粉絲、云南過橋米線等美食一樣在全國處處遍地開花！

有待開發(fā)改進新增的系列品種如下：

鮮湯米粉牛肉米粉肉丸米粉蛋花米粉鮮肉米粉臘汁米粉肚片米粉牛腩米粉

三鮮米粉排骨米粉雞肉米粉菌湯米粉麻辣米粉醬汁米粉雜燴米粉

●開店條件

開粉面館的投資情況基本上都是大同小異的，爐子、鍋灶、工作臺、調料盛裝用品、桌椅等都是不可少的，店堂的大小隨意性大，按不同條件靈活變通，一個統(tǒng)一的要求是選擇一個有一定人流量的店面即可。投資小小幾千元（可大可小），2人以上隨時可以開店。實則是一個小投入、低風險、低成本、效益高的創(chuàng)業(yè)好項目！

●培訓細則

培訓內容

培訓桂林米粉的全工藝技術及發(fā)展品種的改進方法

培

訓

要

點

① 桂林米粉的材料選購

② 調味知識及調味品的購進

③ 系列原料的處理與加工

④ 特制湯料的加工制作

⑤ 紅油、醬料、味汁的熬制