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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

●項(xiàng)目概述

砂鍋食品（或菜肴）是一種比較古老的烹調(diào)方法。砂鍋食品（或菜肴）的特點(diǎn)是主料酥爛、軟嫩、湯味醇厚、鮮美。它是我國(guó)人民最為喜愛(ài)的美食（或菜肴）之一。

“砂鍋”是用陶土燒制而成的一種烹調(diào)炊具，既實(shí)用又方便。它不僅耐酸、耐堿，而且具有散熱慢的特性。因此，采用砂鍋烹調(diào)食物時(shí)能夠很好地保持原味，凡是用砂鍋烹調(diào)加工的食物和菜肴統(tǒng)稱為砂鍋食品或砂鍋菜肴。

砂鍋食品或砂鍋菜肴是將主料、輔料和鮮湯等在砂鍋內(nèi)用燒、燜、煨等方法，制作而成。烹調(diào)時(shí)一般除搭配和掌握好主、配料及調(diào)味用料外，另把握好火候運(yùn)用之關(guān)鍵，尤為重要。

●項(xiàng)目市場(chǎng)

砂鍋食品或砂鍋菜肴一經(jīng)上桌揭蓋，香味撲鼻，誘人食欲，異常鮮美，醇香可口。被美食家稱道的一些著名食品（菜肴）包括地方風(fēng)味美食和風(fēng)味菜肴，很多就是用砂鍋烹飪而成的，古往今來(lái)，砂鍋制品一直受到食客的鐘愛(ài)。

改革開(kāi)放三十年來(lái)，市場(chǎng)日益繁榮，過(guò)去只是在家庭小作的砂鍋食品，而今走進(jìn)了各大小餐館酒店、夜市攤、大排檔、小吃店……，尤其是在夜市上搭配燒烤經(jīng)營(yíng)的隨處可見(jiàn)。

●食品花樣

砂鍋食品加工選材豐富，加工品種也較多，既可制作系列砂鍋主食，也可加工系列砂鍋菜肴，當(dāng)前小吃市場(chǎng)主要制作各種砂鍋粉絲湯煲的占多數(shù)，以粉絲作為主料，配以豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、系列畜禽類肉品或其內(nèi)臟附件，還有蛋品、水產(chǎn)品、海鮮、菌類、人工加工半成品等各種原料作為配食，另加極為濃鮮的湯料，在加工的同時(shí)，還可以按顧客的不同要求加入調(diào)味品或自行秘制的香料，任意調(diào)制出客人所喜的口味來(lái)。如今生意競(jìng)爭(zhēng)激烈，只是沿襲古老方法原本照套是不可取的，那只能把生意做垮。必須將傳統(tǒng)制作方法與當(dāng)今食品科學(xué)密切結(jié)合，科學(xué)運(yùn)用現(xiàn)代調(diào)味手段和經(jīng)營(yíng)方法，方能擊垮你的生意對(duì)手，使自己的生意蒸蒸日上。

●投資條件

加工系列砂鍋粉絲湯煲其實(shí)只要投資幾百元，購(gòu)回一臺(tái)多灶頭的灶具（到處有售，我基地可提供貨源信息）和部分砂鍋即可，將所需加工的原料購(gòu)回，10分鐘內(nèi)即出成品。

加工經(jīng)營(yíng)砂鍋湯煲，講實(shí)話，成本較低，利潤(rùn)頗多，勞動(dòng)強(qiáng)度低，一個(gè)人也可制作。是一個(gè)較好的小本投資生意。

●實(shí)例舉列

在武漢市東西湖區(qū)有一家以豬蹄花為主料加工蹄花湯煲的經(jīng)營(yíng)小店，生意異?；鸨?，由上午十一點(diǎn)開(kāi)始一直到深夜客人爆滿，這家很不起眼的小店，我們估算年純利一定在50萬(wàn)元以上。此店已經(jīng)營(yíng)10年以上，現(xiàn)在依然如此（來(lái)漢學(xué)員我們可提供地址讓其考察參觀）。凡是進(jìn)門客人，不需問(wèn)，直接上“蹄花湯煲”絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。

●食品舉例

蹄花湯煲     牛肉湯煲     豬肝湯煲     老鴨湯煲     海鮮湯煲

烏雞湯煲     排骨湯煲     羊肉湯煲     丸子湯煲     鴨血湯煲

三鮮湯煲     肉絲湯煲     肥腸湯煲     野味湯煲     壯陽(yáng)湯煲

★ 注：砂鍋粉絲湯煲中的“粉絲”加與不加、加多加少、及輔料的變化是個(gè)靈活運(yùn)用的問(wèn)題，我們?cè)谂嘤?xùn)中將給予闡述。

●培訓(xùn)細(xì)則

1、加工用具的配備及使用；

2、系列原料的選購(gòu)及處理；

3、濃鮮湯料的熬制或調(diào)制要領(lǐng)；

4、湯煲干料的運(yùn)用；

5、增量增鮮底料的制作與運(yùn)用；

6、系列砂鍋食品的加工流程及步驟；

7、調(diào)味知識(shí)講解；

8、系列原材料及調(diào)味用料的貨源渠道；

9、砂鍋食品的定價(jià)原則；

10、實(shí)店（或攤點(diǎn)）經(jīng)營(yíng)方法。

●培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，節(jié)假日照常傳授；

2、隨到隨學(xué)，不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止；

3、真材實(shí)料，親手實(shí)操，現(xiàn)場(chǎng)演練，包教包會(huì)。