麻辣燙●串串香
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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● 麻辣燙介紹
1、麻辣燙的起源：
麻辣燙·串串香最初起源于長江之濱，從四川宜賓到湖北三峽境內(nèi)。這一帶由于水流湍急，礁石遍布，最初長江這一段上溯行船，完全仰仗纖夫，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀上幾瓢江水，擼上幾把干柴生火，在瓦罐內(nèi)加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等調(diào)料涮燙食之，吃后感覺滋味妙不可言。既可裹腹又可驅(qū)寒、祛濕，制作簡捷方便的“煮”食習俗便在江邊開始沿襲。
2、麻辣燙的演變：
后來，碼頭的小販見這種涮燙的方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來，麻辣燙便慢慢從江邊上了岸。后因其麻辣燙食品的特色，使其成為了人們所稱頌的“特種美食”。
而今，人們又將這種飲食方式實行店堂化經(jīng)營，尤其在鄧小平政策改革開放的近幾年，麻辣燙串串香這一特色食品在各地市場發(fā)展勢頭迅猛，經(jīng)營生意幾乎是家家紅火。
● 麻辣燙市場前景
1、麻辣燙解析：
麻辣燙·串串香，其實是火鍋、麻辣燙、串串香、小肥羊的一個綜合體，也是這幾種餐飲食品的改進與延伸。麻辣涮燙用于加工的原材料可以說是五花八門，從天上飛的，到地上跑的，水中游的，土里長的，到枝頭掛的，應(yīng)有盡有。麻辣涮燙食品具有辣而不燥、鮮嫩可口、油而不膩、口感醇厚、香氣四溢、鮮香味美等特點。
2、麻辣燙現(xiàn)狀：
十年前，麻辣燙食品只是在路邊小攤擺桌買賣，可如今已經(jīng)登上了大雅之堂，成了大氣侯，麻辣燙因其既能涮食又能燙食，形式新穎，操作簡便、口味獨特超群，利潤十分可觀。在當今小吃餐飲市場，大有獨占市場雄風之勢。不知有多少餐廳、灑樓轉(zhuǎn)變方向?qū)I麻辣燙，可見其經(jīng)營效益絕不亞于一般餐館生意。
● 項目投資說明
經(jīng)營麻辣燙·串串香雖然品類較多，但操作起來比一般炒菜店要簡單方便多了，只要花上小小兩千元左右，購置幾件“鍋碗瓢盆”等用具，采購一些食物原料，熬制好調(diào)味底料和基礎(chǔ)湯料，只要顧客來臨，幾分鐘之內(nèi)即可讓客人食用（串串香食品更快，伸手即可取食，收錢）。在資金投入上比開餐館灑店少多了。而且上馬快，無投資風險，1～2人即可經(jīng)營，是當今投入小本創(chuàng)業(yè)的極佳選擇。
● 項目投資說明
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細則名稱 |
相 關(guān) 細 則 介 紹 |
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培訓內(nèi)容 |
培訓麻辣燙·串串香的全套完整的加工技術(shù)工藝。 |
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食品類別 |
蔬菜原料系列 豆制原料系列 干貨原料系列 副食制品系列 海鮮水產(chǎn)系列 肉食材料系列 丸子食品系列 涼菜配食系列 冷凍半成品系列 其它原料系列 |
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燙 食 菜 例 |
涮羊肉 涮豬肝 涮牛肚 涮鴨腸 涮豬肉 涮雞翅 涮雞脯 涮鴨舌 涮雞肫 涮牛鞭 涮牛筋 涮腰花 涮臘肉 涮牛蛙 涮泥鰍 基尾蝦 涮魚頭 涮魚丸 鮮蝦丸 牛肉丸 豆腐丸 蔬菜丸 涮雞蛋 火腿腸 涮雞心 涮豬血 涮鴨血 涮豆腐 涮素雞 脆豆腐 凍豆腐 豆油皮 豆腐干 涮海帶 涮苕粉 涮酸菜 涮木耳 涮香菇 黃花菜 涮包菜 涮生菜 涮菠菜 涮平菇 金針菇 海帶結(jié) 涮油條 涮米馓 方便面 |
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培訓要點 |
● 麻辣燙加工設(shè)備及用具的配置； ● 麻辣燙食物材料的選購； ● 麻辣燙系列材料的預(yù)處理； ● 藥材及系列調(diào)味品的使用； ● 麻辣燙核心底料的熬制； ● 麻辣燙核心湯料的制作； ● 麻辣燙系列味碟的選用； |
● 麻辣燙的加工演變形式； ● 系列味汁、拌料的調(diào)制； ● 麻辣燙的加工制作全工藝程序； ● 麻辣燙加工的食譜設(shè)計； ● 麻辣燙明細菜名及定價； ● 加工設(shè)備及系列材料的采購渠道； ● 項目的加工與經(jīng)營指導。 |
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培 訓 方 式 |
1、常年培訓，隨到隨學（節(jié)假日照常培訓）； 2、真材實料，現(xiàn)場培訓，親自動手，實料操作， 3、講述麻辣燙·串串香的制作環(huán)節(jié)，實料現(xiàn)場培訓加工全工藝過程，一對一，手把手培訓； 4、加工、制作、開店、經(jīng)營、全方位培訓指導，傳授具有現(xiàn)代競爭實力的技藝。 |
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培訓時間 |
培訓時間不限，包教包會，徹底掌握為止，一般情況下2—3天左右（視各人情況而定）。 |
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