● 項(xiàng)目介紹
麻辣香鍋是源自我國重慶的土家風(fēng)味名吃。是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家百姓采用優(yōu)質(zhì)原料精心配制而成，其原料上乘，配方獨(dú)特，是在繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜系的基礎(chǔ)上，將麻、辣、鮮、香各味集于一鍋，融為一體，具有辣而不躁、鮮而不膩、麻味綿長、香氣撲鼻等特點(diǎn)！據(jù)說，當(dāng)?shù)厝藗兤綍r喜歡將一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當(dāng)有重要的客人到來時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮……等較貴重的食物，用此來招待客人。
食品選材：麻辣香鍋主料選用蝦、蟹、田雞、肥腸……等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩、筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合交融起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，五顏六色，觀之嘴饞，享受的是豐富多彩！
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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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食品加工：麻辣香鍋在加工制作中，對于辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十種特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。
項(xiàng)目前景：快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，卻一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一種流行，而已經(jīng)成為了一種趨勢?！奥槔薄蔽缎驮诓惋嬛械氖袌鲈絹碓交鸨〕宰约合氤缘臇|西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因?yàn)樗犀F(xiàn)代人尤其是年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。
● 項(xiàng)目特色
一大特色：“自選式點(diǎn)菜，混搭式消費(fèi)”模式，一舉提高200%的點(diǎn)菜率，提高100%的回頭率，一舉改變傳統(tǒng)餐飲點(diǎn)菜的消費(fèi)方式；
二大特色：獨(dú)創(chuàng)香鍋“先吃后涮、干濕兩吃”全新吃法，先吃香鍋，后涮火鍋，既美味又實(shí)惠。
三大特色：獨(dú)創(chuàng)混搭式香鍋與單品香鍋聯(lián)合經(jīng)營，麻辣香鍋與重慶烤魚、燒烤、麻辣涮鍋、果飲冰品、港式靚粥等聯(lián)合經(jīng)營模式，六店合一賺翻天。
● 培訓(xùn)詳情總覽
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
全程培訓(xùn)麻辣香鍋的全套完整的加工制作工藝 |
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項(xiàng)目細(xì)則 |
醬料調(diào)制 |
干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆豉香醬、咖喱醬、奇香麻油、香辣紅油…… |
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味型區(qū)分 |
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、極品辣…… |
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葷菜食材 |
鮮蝦、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、魷魚、豬肉、肥腸、鴨肉、雞肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大腸、雞胗、腰花、牛蛙、丸子、葷素相連…… |
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素菜食材 |
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青筍、黃瓜、冬瓜、香菇、海帶、粉皮、蓮藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶樹菇、杏鮑菇、金針菇、土豆粉…… |
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搭配系列 |
米飯、粥湯、面食、豆?jié){、飲料、系列酒水 |
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培訓(xùn)要點(diǎn) |
·麻辣香鍋設(shè)備及用具的配置； ·中藥香料的作用及選用； ·麻辣香鍋麻辣醬、調(diào)味醬的調(diào)制； ·麻辣香鍋香辣醬與豆豉香醬的調(diào)制； ·香鍋料油、味汁、湯料汁的調(diào)配； ·系列葷料食材的加工處理； |
·系列素菜原料的加工處理； ·系列海鮮水產(chǎn)原料的處理； ·香辣紅油、麻油、鹵汁的制作； ·麻辣香鍋的工藝全過程； ·系列設(shè)備、用具原料、調(diào)味品的貨源渠道； ·麻辣香鍋的經(jīng)營方法指導(dǎo)。 |
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培訓(xùn)方式 |
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)（節(jié)假日照常培訓(xùn)）； 2、采用真材實(shí)料，親自動手操作，現(xiàn)場演練實(shí)踐； 3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，實(shí)踐檢驗(yàn)理論、理論指導(dǎo)實(shí)踐； 4、同該項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手、一對一培訓(xùn)； 5、選料、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。 |
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