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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

●蒸菜簡介

蒸菜是指經(jīng)加工切配、調(diào)味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調(diào)方法。由于蒸籠內(nèi)水蒸汽的濕度已達(dá)到飽和并有一定的壓力，所以蒸制的菜肴受熱均勻，滋潤度高，又由于蒸制時(shí)的原料不能翻動(dòng)，原料間所含的物質(zhì)滲透交換受限，所以具有原形不變，原味不失，原湯原汁的特點(diǎn)。

蒸菜的適用范圍非廣泛，無論是大型或小型、整形或散形、流態(tài)或半流態(tài)原料，還是質(zhì)老難熟，質(zhì)嫩易熟的原料，都可以運(yùn)用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根據(jù)原料的性質(zhì)和菜肴的要求，正確使用火候，其中包括蒸汽的大小，加熱時(shí)間的長短及蒸具技術(shù)的不同應(yīng)用等。所以“蒸”菜既是一種簡便易行的烹調(diào)方法，又是一種要求較高的烹調(diào)技藝。

●項(xiàng)目市場

蒸菜是我國烹飪菜肴中的重要組成部分，地位重要，影響很大。蒸法，作為一種基本烹調(diào)方法運(yùn)用十分廣泛，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。

采用蒸制成菜方法，具有用料多樣、形美質(zhì)爽、老少皆宜的特點(diǎn)，長期以來，蒸菜不僅作為民間宴席中的美味佳肴，也是各種不同類型的各大宴會上的經(jīng)典菜品，有許多蒸菜品種還是我國烹飪菜品中的風(fēng)味名菜，這得到了中外食客的公認(rèn)。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，蒸制菜肴器具的改善，烹調(diào)技藝的提高，蒸菜的烹調(diào)方法也在日臻完善。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，逐步改進(jìn)創(chuàng)新，各種新的蒸菜不斷涌現(xiàn)，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、燉蒸……等不同體系的蒸法，其中不少是綜合技藝的運(yùn)用，使菜肴更具風(fēng)味特色。如清蒸菜肴爽口鮮嫩、湯汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥爛、形整濃郁等，充分體現(xiàn)了蒸菜出于“一籠”，但各具特色，變化多樣的特點(diǎn)。這正是我國菜品一菜一格、百菜百味的具體體現(xiàn)。

蒸菜具有適應(yīng)面廣，實(shí)用性強(qiáng)之特點(diǎn)，由于用料多樣，味道大眾化，制作比較方便等原因，適應(yīng)能力很強(qiáng)，具有較高的實(shí)用性。無論是高檔宴會，家常便宴，普通便飯，甚至農(nóng)村院落的“田席”，均不可少。在我國四川的大街小巷，蒸菜館隨處可見，各大餐館、酒樓、飯店，蒸菜四面飄香；湖北洪湖的家家戶戶，一日三餐離不開蒸菜。

目前，全國各地不少餐館均有蒸菜經(jīng)營，武漢三鎮(zhèn)還有許多蒸菜專營店，這充分說明，蒸菜深受人們的喜愛，同時(shí)也證明了蒸菜的巨大市場。

●投資條件

● 經(jīng)營面積：規(guī)模大小自定；

● 加工設(shè)備：蒸汽爐、蒸籠、菜盤、刀具、其它用具；

● 經(jīng)營人員：2人以上；

● 周轉(zhuǎn)資金：3000元以上。

●菜品分類

畜肉類  禽蛋類  水產(chǎn)類  素菜類  其它類

●菜品舉例

南瓜蒸肉     梅菜扣肉     粉蒸鱔魚     小籠蒸粉芋     豬肉蒸三素

鹽菜燒白     粉蒸肥腸     剁椒鯽魚     泡菜珍珠丸     紅薯蒸排骨

東坡肘子     荷花排骨     泡椒蒸魚     家常粉蒸肉     南瓜蒸臘肉

肉末蒸蛋     怪味海帶     三鮮茄子     多味椒香蹄     粉蒸胡蘿卜

辣味牛肉     巧蒸時(shí)蔬     泡椒豆腐     ……

●培訓(xùn)細(xì)則

1、設(shè)備及用具的配置及使用；

2、原料的采購及處理；

3、蒸菜加工的基礎(chǔ)知識；

4、蒸菜加工操作流程；

5、蒸菜餐館經(jīng)營項(xiàng)目；

6、店堂及店面設(shè)計(jì)布置；

7、經(jīng)營選址及生意技巧；

8、原料及調(diào)味品貨源渠道。

●培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，現(xiàn)料加工，親手實(shí)操。

2、隨到隨學(xué)，不限學(xué)時(shí)，包教包會，（節(jié)假日照常培訓(xùn)）

3、按照市場經(jīng)營方式，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，確保學(xué)以致用。