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長(zhǎng)沙正宗白吉饃技術(shù)培訓(xùn)

2017-04-14 09:46 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:319

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白吉饃做法

用上好面粉發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團(tuán)揉透。像做包子一樣揪出劑子（比包子劑子?。褎┳訐{成薄圓餅，然后兩個(gè)貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚。制后做成餅形，平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面略有焦黃即可，放入預(yù)熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說(shuō)好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無(wú)火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。豫香園白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！高手做的饃為龜背梅花心

白吉饃典故
白驥自古是陜甘通衢要道（今陜西省咸陽(yáng)市彬縣北極鎮(zhèn)），設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn)。明清時(shí)候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說(shuō)是因?yàn)轶K字難寫，就成了“白吉”，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娙允沁@個(gè)叫法。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國(guó)各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

白吉饃特點(diǎn)
肉夾饃饃是陜西名小吃，更是中華名吃。食用方便、衛(wèi)生。
肉湯保存：
幾點(diǎn)建議：
1.如有慢燉鍋的話，大火開(kāi)后，就可連肉帶湯倒入慢燉鍋，晚上做，早上吃。
2.煮完的湯水不要倒，倒入容器內(nèi)，放入冰箱里，兩三天熱一次。以后再做的話，將湯熱好，代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。
3.熟肉剁碎時(shí)，可加點(diǎn)尖椒香菜

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