用料;淡奶油350ml、生雞蛋黃4-5個（視蛋黃大小）、細(xì)砂糖0-50g、黑巧克力（可可脂含量70%左右）125g+75g、可可粉10g、杏仁香精（可選）1/4 tsp、巧克力裝飾（可選）
濃醇黑巧克力冰淇淋（免攪打）的做法
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將125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成紅豆大小的碎粒。
將生蛋黃與細(xì)砂糖（糖量可隨個人口味調(diào)整，不加也沒問題）以高速攪打至顏色變淺、濃稠，提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落。
把融化的125g巧克力加入2中，以刮刀拌勻。
350ml淡奶油和10g可可粉放入另一較深的攪拌碗中，用電動打蛋機低速攪打到5分發(fā)的狀態(tài)（即打蛋頭劃過能留下痕跡，脫離完全液體狀態(tài)即可）。如喜愛杏仁的香氣，可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精（almond extract）。個人認(rèn)為，比起朗姆酒，杏仁香精能更好地削減甜品的厚重甜膩。
將4加入3，用蛋抽或打蛋器低速攪拌均勻后，加入75g巧克力碎再次拌勻，將混合物倒入容器中入冰箱冷凍室冷凍5小時以上（期間無需重復(fù)攪打）。
如需在食用時加以巧克力裝飾，可用此法：巧克力隔水融化在一個淺盤上，入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用時，提前半小時取出，以20度以上室溫回溫，用小茶匙的邊緣以豎直或傾斜的角度在巧克力表面劃過，即可形成完整不碎裂的圓柱形或螺旋形薄卷片。（同樣適用于蛋糕等其它需要巧克力裝飾的甜點。）小貼士
1 請務(wù)必使用生產(chǎn)10天內(nèi)的新鮮雞蛋，切勿食用不明日期的“草雞蛋”。
2 建議在食用前十分鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫，使之質(zhì)地略回軟，便于挖取。由于不含水質(zhì)成分，略微融化的冰淇淋再次冷凍不會影響其質(zhì)地。
3 挖球時，備一碗開水，每用雪糕勺刨一次冰淇淋后，在水中蘸一下挖勺，能起到潤滑作用，且切勿貪心一勺挖很深，盡可能以少量、輕薄、多次的手勢使冰淇淋堆積成球形。
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