北京烤鴨”源于明盛于清，歷經(jīng)數(shù)百年終成文化。史料記載，清同治三年（公元1864年）北京烤鴨就很盛行，百年來，經(jīng)歷歷代名師雕琢改進，北京烤鴨烤制技術(shù)愈來愈精，味道越來越醇厚，深受海內(nèi)外人士的青睞和推崇。北京果木烤鴨遵循傳統(tǒng)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代化工藝，在選坯、烤制、配料、出品上一絲不茍，精益求精。
北京果木烤鴨精選特級標(biāo)準(zhǔn)5.5斤至6斤左右的北京填鴨，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)新工藝，開完鴨坯經(jīng)過6-8次漂凈鴨坯余血，根據(jù)現(xiàn)在摸索創(chuàng)新烤鴨原理，用麥芽糖和大紅醋潤身，然后經(jīng)過12小時的烘干，再將鴨坯置于零下5度至10度的低溫室內(nèi)冷凍24小時，使鴨坯表層與脂肪完全凝固，烤制前還需要20度左右的室溫中解凍（兩次風(fēng)干，5小時左右），在經(jīng)過長達50分鐘烤制時間將其油脂完全烤化，烤鴨即可出爐，烤鴨成品形體碩大，出肉金黃，肉質(zhì)滑爽，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，且即點即烤，較之傳統(tǒng)烤鴨更勝一籌。
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二北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
① 鴨子的選擇，② 鴨子處理技巧，③ 鴨子腌制技巧，④ 五香鴨腌制技巧，⑤ 麻辣鴨腌制技巧，⑥ 烤鴨技術(shù)，⑦ 醬料配置，⑧ 鴨子調(diào)味汁技術(shù)，⑨ 烤鴨爐，爆鴨爐使用方法，⑩ 烤制技巧， 烤，爆鴨顏色控制。 |
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培訓(xùn)課程安排 |
理論學(xué)習(xí)：1. 在實體店內(nèi)講解開店流程，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 |
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實際操作內(nèi)容 |
1.培訓(xùn)北京果木的選料。 |
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培訓(xùn)時間 |
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。 |
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特別優(yōu)惠 |
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計。 |
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