砂鍋湯煲在長沙哪里技術(shù)培訓(xùn)

砂鍋湯煲技術(shù)培訓(xùn)

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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

●項目概述

砂鍋食品（或菜肴）是一種比較古老的烹調(diào)方法。砂鍋食品（或菜肴）的特點是主料酥爛、軟嫩、湯味醇厚、鮮美。它是我國人民最為喜愛的美食（或菜肴）之一。

“砂鍋”是用陶土燒制而成的一種烹調(diào)炊具，既實用又方便。它不僅耐酸、耐堿，而且具有散熱慢的特性。因此，采用砂鍋烹調(diào)食物時能夠很好地保持原味，凡是用砂鍋烹調(diào)加工的食物和菜肴統(tǒng)稱為砂鍋食品或砂鍋菜肴。

砂鍋食品或砂鍋菜肴是將主料、輔料和鮮湯等在砂鍋內(nèi)用燒、燜、煨等方法，制作而成。烹調(diào)時一般除搭配和掌握好主、配料及調(diào)味用料外，另把握好火候運用之關(guān)鍵，尤為重要。

●項目市場

砂鍋食品或砂鍋菜肴一經(jīng)上桌揭蓋，香味撲鼻，誘人食欲，異常鮮美，醇香可口。被美食家稱道的一些著名食品（菜肴）包括地方風(fēng)味美食和風(fēng)味菜肴，很多就是用砂鍋烹飪而成的，古往今來，砂鍋制品一直受到食客的鐘愛。

改革開放三十年來，市場日益繁榮，過去只是在家庭小作的砂鍋食品，而今走進了各大小餐館酒店、夜市攤、大排檔、小吃店……，尤其是在夜市上搭配燒烤經(jīng)營的隨處可見。

●食品花樣

砂鍋食品加工選材豐富，加工品種也較多，既可制作系列砂鍋主食，也可加工系列砂鍋菜肴，當(dāng)前小吃市場主要制作各種砂鍋粉絲湯煲的占多數(shù)，以粉絲作為主料，配以豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、系列畜禽類肉品或其內(nèi)臟附件，還有蛋品、水產(chǎn)品、海鮮、菌類、人工加工半成品等各種原料作為配食，另加極為濃鮮的湯料，在加工的同時，還可以按顧客的不同要求加入調(diào)味品或自行秘制的香料，任意調(diào)制出客人所喜的口味來。如今生意競爭激烈，只是沿襲古老方法原本照套是不可取的，那只能把生意做垮。必須將傳統(tǒng)制作方法與當(dāng)今食品科學(xué)密切結(jié)合，科學(xué)運用現(xiàn)代調(diào)味手段和經(jīng)營方法，方能擊垮你的生意對手，使自己的生意蒸蒸日上。

●投資條件

加工系列砂鍋粉絲湯煲其實只要投資幾百元，購回一臺多灶頭的灶具（到處有售，我基地可提供貨源信息）和部分砂鍋即可，將所需加工的原料購回，10分鐘內(nèi)即出成品。

加工經(jīng)營砂鍋湯煲，講實話，成本較低，利潤頗多，勞動強度低，一個人也可制作。是一個較好的小本投資生意。

●實例舉列

在武漢市東西湖區(qū)有一家以豬蹄花為主料加工蹄花湯煲的經(jīng)營小店，生意異?；鸨缮衔缡稽c開始一直到深夜客人爆滿，這家很不起眼的小店，我們估算年純利一定在50萬元以上。此店已經(jīng)營10年以上，現(xiàn)在依然如此（來漢學(xué)員我們可提供地址讓其考察參觀）。凡是進門客人，不需問，直接上“蹄花湯煲”絕對沒錯。

●食品舉例

蹄花湯煲牛肉湯煲豬肝湯煲老鴨湯煲海鮮湯煲

烏雞湯煲排骨湯煲羊肉湯煲丸子湯煲鴨血湯煲

三鮮湯煲肉絲湯煲肥腸湯煲野味湯煲壯陽湯煲

★ 注：砂鍋粉絲湯煲中的“粉絲”加與不加、加多加少、及輔料的變化是個靈活運用的問題，我們在培訓(xùn)中將給予闡述。

●培訓(xùn)細(xì)則

1、加工用具的配備及使用；

2、系列原料的選購及處理；

3、濃鮮湯料的熬制或調(diào)制要領(lǐng)；

4、湯煲干料的運用；

5、增量增鮮底料的制作與運用；

6、系列砂鍋食品的加工流程及步驟；