長沙正宗民間蒸菜技術培訓

民間蒸菜技術培訓

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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

●蒸菜簡介

蒸菜是指經(jīng)加工切配、調味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調方法。由于蒸籠內水蒸汽的濕度已達到飽和并有一定的壓力，所以蒸制的菜肴受熱均勻，滋潤度高，又由于蒸制時的原料不能翻動，原料間所含的物質滲透交換受限，所以具有原形不變，原味不失，原湯原汁的特點。

蒸菜的適用范圍非廣泛，無論是大型或小型、整形或散形、流態(tài)或半流態(tài)原料，還是質老難熟，質嫩易熟的原料，都可以運用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根據(jù)原料的性質和菜肴的要求，正確使用火候，其中包括蒸汽的大小，加熱時間的長短及蒸具技術的不同應用等。所以“蒸”菜既是一種簡便易行的烹調方法，又是一種要求較高的烹調技藝。

●項目市場

蒸菜是我國烹飪菜肴中的重要組成部分，地位重要，影響很大。蒸法，作為一種基本烹調方法運用十分廣泛，歷史悠久，源遠流長。

采用蒸制成菜方法，具有用料多樣、形美質爽、老少皆宜的特點，長期以來，蒸菜不僅作為民間宴席中的美味佳肴，也是各種不同類型的各大宴會上的經(jīng)典菜品，有許多蒸菜品種還是我國烹飪菜品中的風味名菜，這得到了中外食客的公認。

隨著烹調技術的發(fā)展，蒸制菜肴器具的改善，烹調技藝的提高，蒸菜的烹調方法也在日臻完善。在繼承傳統(tǒng)的基礎上，逐步改進創(chuàng)新，各種新的蒸菜不斷涌現(xiàn)，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、燉蒸……等不同體系的蒸法，其中不少是綜合技藝的運用，使菜肴更具風味特色。如清蒸菜肴爽口鮮嫩、湯汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥爛、形整濃郁等，充分體現(xiàn)了蒸菜出于“一籠”，但各具特色，變化多樣的特點。這正是我國菜品一菜一格、百菜百味的具體體現(xiàn)。

蒸菜具有適應面廣，實用性強之特點，由于用料多樣，味道大眾化，制作比較方便等原因，適應能力很強，具有較高的實用性。無論是高檔宴會，家常便宴，普通便飯，甚至農村院落的“田席”，均不可少。在我國四川的大街小巷，蒸菜館隨處可見，各大餐館、酒樓、飯店，蒸菜四面飄香；湖北洪湖的家家戶戶，一日三餐離不開蒸菜。

目前，全國各地不少餐館均有蒸菜經(jīng)營，武漢三鎮(zhèn)還有許多蒸菜專營店，這充分說明，蒸菜深受人們的喜愛，同時也證明了蒸菜的巨大市場。

●投資條件

● 經(jīng)營面積：規(guī)模大小自定；

● 加工設備：蒸汽爐、蒸籠、菜盤、刀具、其它用具；

● 經(jīng)營人員：2人以上；

● 周轉資金：3000元以上。

●菜品分類

畜肉類禽蛋類水產(chǎn)類素菜類其它類

●菜品舉例

南瓜蒸肉梅菜扣肉粉蒸鱔魚小籠蒸粉芋豬肉蒸三素

鹽菜燒白粉蒸肥腸剁椒鯽魚泡菜珍珠丸紅薯蒸排骨