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岐山搟面皮哪家好？搟面皮辣椒油制作！(圖)

2017-04-11 18:17 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:326

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

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“西岐一絕”—— 岐山搟面皮

岐山搟面皮，原名“御京粉”，別名“釀皮”、“麥面皮”，是從唐代冷淘面演變而來，以奇特的“和、洗、搟、蒸、拌”的烹調(diào)方法與“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)而享譽(yù)關(guān)中，是陜西著名小吃之一。

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相傳，岐山搟面皮是清朝康熙年間（公元1662—1722年），岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)、傳徒授藝而來。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

歧山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。

搟面皮的制作工藝比較復(fù)雜。分為和、洗、搟、蒸、拌五道工序。

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岐山搟面皮辣椒油制作:

制作調(diào)料和辣椒油：將三奈、肉寇、八角、香果、桂皮、花椒研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐即成調(diào)料辣椒油。

激香和潤(rùn)色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，再倒入用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香后的辣子色澤鮮紅油亮，散發(fā)出濃濃略帶點(diǎn)酸味的香味。再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。這樣，辣子油顯得較為粘稠，增加了一個(gè)新特性，即調(diào)面條時(shí)會(huì)絕大部分的辣子油都粘在面條上，顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，這充分體現(xiàn)了關(guān)中農(nóng)民的聰明才智和古老純樸的民風(fēng)。

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