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培訓(xùn)地址；湖南長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁尚都花園城2樓 
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技術(shù)和配方全教，毫無(wú)保留

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燒烤是近幾年來(lái)流行很廣的大眾飲食，基本上沒(méi)有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說(shuō)是從新疆的烤羊肉串普及開(kāi)來(lái)的，通過(guò)不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚(yú)等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來(lái)烤?？狙蛉獯某苑ㄖ蝗隼苯泛妥稳粌煞N作料，但演變后的燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬于下里巴人一類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經(jīng)營(yíng)方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國(guó)燒烤一度是高檔消費(fèi)的代名詞之一。北京烤鴨的制作方法是采用掛爐的方法烤制而成，首先要用佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右。配以荷葉餅、 蔥、醬食之。


燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。市面上常見(jiàn)的炭有：易燃碳、木炭、機(jī)制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，燒烤的過(guò)程中須加炭。機(jī)制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點(diǎn)是不宜引燃。

長(zhǎng)沙湘味軒燒烤培訓(xùn)內(nèi)容——1280元
     1、燒烤技術(shù)培訓(xùn)概述；
     2、各類原料優(yōu)劣的識(shí)別與配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
     3、原料存放、保鮮技術(shù)，配料存放方法；
     4、原調(diào)料市場(chǎng)行情及購(gòu)買方案；
     5、各類原料刀工練習(xí)及各類原料預(yù)處理方法；
     6、紅、白、肉類腌制技術(shù)；
     7、魚(yú)類、海鮮、腌制技術(shù)；
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     11、碳烤爐、無(wú)煙燃?xì)鉅t、無(wú)煙抽屜式電烤爐的烤制技術(shù)方法