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岐山搟面皮和涼皮的區(qū)別？(圖)

2017-04-09 18:18 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:312

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

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陜西搟面皮和涼皮都屬于面粉類的產(chǎn)品，但是因口感不同，所以各有各的獨特。

陜西人尤其是陜西女娃愛吃涼皮。平時去外面吃涼皮，隨口就叫上一份，可是遇上較真的外地朋友，非要問涼皮和搟面皮有啥區(qū)別，涼皮和搟面皮就差了一個字又有啥區(qū)別，這時你能答得出來嗎？

岐山搟面皮和涼皮的區(qū)別？（圖）_1

在陜西涼皮有2種，一種是面做的，一種是用米做的，放涼以后統(tǒng)稱為涼皮。

面粉做的涼皮有面筋，米做的沒面筋。

搟面皮的特別之處由工藝決定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。發(fā)酵好的面漿在鍋里滋面，然后在像搟面條（手搟面）一樣在面板上搟開，下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。

岐山搟面皮和涼皮的區(qū)別？（圖）_2

搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。搟面皮無醋自然酸，所在一調(diào)味的時候不放醋的。

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