在很多中國人的印象里，面包就是軟糯香甜，帶著奶香的味道，高級一點的還會有果醬、奶油、香腸、肉松……各式各樣的餡料。這種面包一定程度上迎合了亞洲人的口味。不過，在歐洲人看來，真正的主食面包，不應(yīng)該加太多的蛋、奶、糖，味道單純有嚼勁，才適合搭配菜肴食用。正因為如此，原料并不復(fù)雜的主食面包，在技法上的要求比軟面包苛刻得多。
世界上最基礎(chǔ)，也最難做的面包——法棍
法棍，是所有面包師必須跨越的一道坎兒。它是面包中最簡單的一種，原料只需面粉、酵母、水和鹽；它也是面包當(dāng)中最容易失敗的一種，發(fā)酵和整形稍有不當(dāng)，就會變成一根死面疙瘩。做好一根法棍，往往意味著開啟了通往面包世界的大門。
面粉
面粉是所有面包的基礎(chǔ)，一根好法棍，麥香非常濃郁，嚼起來能嘗到微微的甜，而這種天然甘香的味道，全都來自面粉——所有原料單純的面包，美味的基礎(chǔ)就是面粉。貴族味道蛋糕面包烘焙加盟品牌使用的是最優(yōu)質(zhì)的面粉天然健康！
揉面
對歐洲種類多樣的主食面包來說，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一樣。就拿法棍來說，這樣有嚼勁的口感，按說應(yīng)該大力揉搓，但事實上卻是越少揉越好，一個原因是揉面越多，面粉香氣就損失越多，再者是因為配方含水量大，如果像揉饅頭一樣揉法棍，你只能揉出兩手面糊。又如另一款主食面包吐司，就需要徹底的揉面，才能使面粉筋度完全施展開來，從而形成細膩、綿軟的質(zhì)感?？傊瑹o論法棍還是吐司，想揉出最佳效果，面包師傅都得對面團有充分的"手感"。
發(fā)酵
發(fā)酵之于饅頭，基本只需1-2次，起蓬松質(zhì)地之用，但對面包，則兼顧了蓬發(fā)、進一步改善香味、強化面筋等作用，而且發(fā)酵時間越長，次數(shù)越多，面團內(nèi)部的風(fēng)味就會融合得更好更濃郁。這就是為什么，很多面包店會以“天然酵母”做賣點的原因。有些法棍甚至是要經(jīng)過36小時的發(fā)酵，才能烤出越嚼越香的法棍。
整形
饅頭通常只要將面團均勻切成幾份即可，而很多主食面包，還需要滾圓和割口，做出不同造型。這不僅是為了美觀，更有許多實際功效。還是以法棍為例：將面團整成長條狀，動作一定要輕而準，否則會破壞掉面團內(nèi)部好不容易發(fā)酵出來的氣孔，甚至拉扯斷脆弱的面筋；在表皮上割口，最大的目的不是畫上花紋，而是因為面團在烘烤受熱時還會繼續(xù)膨脹，所以開幾條固定“通路”引導(dǎo)氣體流通，否則氣體會將面團生生擠爆，既影響外表又影響口感。
烘烤
面包和饅頭最大最明顯的區(qū)別，就是在烘烤上。西方人自古就習(xí)慣烘烤食物，如果配方中水的比例不適當(dāng)，烤出來的就會是顆石頭。所以，配方的干濕比例非常重要，最典型的依舊是法棍——配方不嚴謹，烤溫烤時不恰當(dāng)，就不會有外皮薄脆香酥，內(nèi)里酥軟濕潤，甘香無比的美妙口感。
法棍標志性的不規(guī)則大孔洞，暗示著歐式面包制作的一絲不茍總而言之，面包制作是一個費時費力費心思的過程。面粉的好壞會影響風(fēng)味和發(fā)酵的成敗，發(fā)酵的效果又會影響烘烤的程度，烤后的成品最終會反映面粉的質(zhì)量和手法的優(yōu)劣，每一個環(huán)節(jié)都需要大量的經(jīng)驗和耐心，環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)到位，才能做出一塊美味的面包。
把面包做好的唯一竅門就是認真和堅持。正是因為一絲不茍，才促成了今天的
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