舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。舒芙蕾是非常難制作成功的糕點，只要有一步做錯就會失敗，所以對于烘焙師來說比較有挑戰(zhàn)性，以下介紹幾個制作舒芙蕾的小知識，染給您的舒芙蕾更容易成功！
1. 認真閱讀配方兩次。理解制作步驟的目的是相當重要的，因為為了獲得理想效果，有一些步驟需要精確的時間。
2. 做好準備工作，這就意味著你要根據(jù)配方上的配料清單準備好所有需要的配料，并且在制作過程中配方要放在你面前。當制作舒芙蕾的基底時，時間是至關(guān)重要的，所以不要出現(xiàn)一邊做舒芙蕾基底，一邊準備配料的情況。
3. 如果雞蛋是從冰箱拿出來的，要將蛋黃和蛋清完全分離。冷凍的雞蛋更容易分離，而且蛋黃破裂的幾率也比較小。在使用分離的蛋白前，要確保分離的雞蛋已經(jīng)解凍到室溫，因為室溫下的蛋白更容易打發(fā)并發(fā)生作用。
4. 不要忘記往專用的舒芙蕾瓷盅內(nèi)壁刷上一層融化的黃油，然后再撒上一層細砂糖（制作甜味的舒芙蕾）或者撒上一層磨碎的奶酪屑（使舒芙蕾的風味更佳），因為粗糙的紋理有助于舒芙蕾向上發(fā)酵膨脹。
5. 確保打發(fā)蛋白的攪拌盤中無殘留油脂，如果摻雜油脂的話，打發(fā)的蛋白就不能膨脹到最佳體積，影響成品?；蛘咴诖虬l(fā)蛋白前用沾了醋的廚用紙巾擦拭攪拌盤。
6. 在制作舒芙蕾的基底時，要不斷攪拌混合物。
7. 如果你還是擔心舒芙蕾不夠絲滑，你可以在冷凍前將舒芙蕾基底混合物過篩。
8. 為了讓舒芙蕾的基底顏色變淡，在加入剩余的蛋白前，不要忘記加入1/4-1/3的打發(fā)蛋白混合攪拌。
9. 在烘焙途中，不要打開烤爐的門。相反地，可以透過烤爐上的玻璃觀察舒芙蕾的情況。因為，突然間的溫度變化會影響舒芙蕾的發(fā)酵膨脹。（如果你必須開門，也無需過于擔心，只需要用最快速度完成即可。）
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