哪里有公婆餅技術(shù)學(xué)
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培訓(xùn)項目 / 快餐面點培訓(xùn) / 公婆餅培訓(xùn)
好好吃項目簡介
公婆餅突出名族風味和特殊制作工藝。深受人們喜愛，被評為恩施地區(qū)十大名小吃之一。相傳，清朝乾隆年間鶴峰縣一田姓大戶人家新娶進一名兒媳婦，回門次日，按土家族習俗要為公婆進獻親手做成食物。公婆吩咐仆人給兒媳送來麥面二兩、栗米少許、佐料若干制作早餐。公共要求：“十兄弟沒人得到一張餅，且餅于餅之間要互相連著”。婆婆要求：“十兄弟家里的嬸嬸及其子女每人都能嘗到餅子的口味”。二兩麥面制作十張大餅已屬不易，還要上百人嘗到口味更為困難。但聰明過人的兒媳卻巧妙地解決了公婆所提出的難題，首創(chuàng)了傳延至今的公婆餅，充分展示了其廚藝和智慧。
公婆餅具有外表金黃、外脆里軟、層次清楚、油而不膩、味道豐富、鮮香自然、余香滿口、回味悠長的特點。它富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是一種符合人體生理營養(yǎng)需要的健康食品。它那油香、蔥香、餡香、面香令人齒頤留香的無窮回味，使顧客百食不厭。公婆餅現(xiàn)在使用牛皮紙包裝，衛(wèi)生、方便、快捷，適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要。公婆餅不僅適合大都市，更適合在縣市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展，用電烙爐，平底鍋，鐵板都可以加工。
好好吃培訓(xùn)內(nèi)容
一：發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；
二：公婆餅所用二十多種調(diào)味料認識及性能；
三：公婆餅秘制肉餡配方及實際動手操作；
四：掛鹽配方和公婆餅刷醬配方及實際操作；
五：公婆餅制作全流程及制餅技巧；
六：公婆餅制作設(shè)備使用維護及采購信息。
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