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湖南學(xué)麻辣香鍋技術(shù)去哪里(圖)

2017-04-01 10:14 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:315

蘇味軒小吃培訓(xùn)

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辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長

麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進行了調(diào)整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細(xì)化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。湖南學(xué)麻辣香鍋技術(shù)去哪里（圖）_10

陳軍：重慶人，原籍自貢，華人餐飲名廚，中華名廚，明星金廚，國家特級職業(yè)烹調(diào)師，畢業(yè)于四川烹專，并有幸得到曾榮獲“世界名人獎”的川菜大師蘇樹生教授、以及高炳義和史正良大師的精心指點，精通川、粵菜點及廚政管理，于09年7月在中華國際名廚峰會上獲得“中華名廚”權(quán)威榮譽稱號，并在上海舉辦的第三屆全球華人餐飲名人論壇獲得“華人餐飲名廚”最具權(quán)威尊貴稱號，陳大師特別是在麻辣口味作品制作上，更是如魚得水。現(xiàn)陳大師主要負(fù)責(zé)御世尚品公司川味飲食文化精髓的傳播，及麻辣系列產(chǎn)品的研發(fā)和培訓(xùn)，如四川麻辣燙、四川冒菜、麻辣香鍋、油燜大蝦等，現(xiàn)培訓(xùn)的學(xué)員無不拍手稱好、叫絕。湖南學(xué)麻辣香鍋技術(shù)去哪里（圖）_11

培訓(xùn)內(nèi)容	香鍋類：川味香鍋 ★麻辣味香鍋 ★紅油香鍋 ★五香味麻辣香鍋 ★香辣味麻辣香鍋 ★鮮香味香鍋 ★新奧爾良味麻辣香鍋 ★畜肉類 ★禽肉類 ★魚類 ★海鮮類 ★干貨類 ★菌菇類 ★豆制品 ★類蔬菜類等例湯開胃菜：廣式例湯 ★臺灣靚湯 ★紫菜蛋湯 ★皮蛋冬瓜湯 ★泡包菜 ★泡蘿卜 ★酸豆角等。免費培訓(xùn)：店面裝修營銷方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓(xùn)費用	2000元，包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握
培訓(xùn)課程	1.麻辣香鍋經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。 2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。 3.各種調(diào)味醬制作。 5.素菜的選擇，處理方法。 6.主料的腌制及處理方法。 7.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 8.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。 9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。 10.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營方法與管理理念交流。
優(yōu)惠酬賓	加學(xué)：火鍋、麻辣燙、煲仔飯、蓋澆飯、香辣蝦、油燜大蝦、快餐等項目，總價打八－九折、另送一項；也可以學(xué)二送二、學(xué)三送三。

快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓交鸨?，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。

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