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湖南培訓(xùn)鹵肉飯技術(shù)去哪里(圖)
2017-04-01 10:10 來源:項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:261

蘇味軒小吃培訓(xùn)

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      鹵肉飯在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃,臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨特的鹵肉飯,全世界只有臺灣人會做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。如同許多的臺灣小吃一樣,在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺灣北部,鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi),與焢肉飯不同,而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”,而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。 
 
      鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。而鹵肉飯的歷史可回朔到周朝,根據(jù)《周禮》當(dāng)中《天官膳夫篇》所記,周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道,其中的二道為淳熬與淳母,都是將肉醬剁好,蓋在一盅米飯上,上面澆上脂油肉汁,兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯,淳母使用的是粳米飯。今日我們熟悉的“鹵肉飯”類似古代周朝的帝王美食“淳熬”與“淳母”。湖南培訓(xùn)鹵肉飯技術(shù)去哪里(圖)_11      陳軍:重慶人,原籍自貢,華人餐飲名廚,中華名廚,明星金廚,國家特級職業(yè)烹調(diào)師,畢業(yè)于四川烹專,并有幸得到曾榮獲“世界名人獎”的川菜大師蘇樹生教授、以及高炳義和史正良大師的精心指點,精通川、粵菜點及廚政管理,于09年7月在中華國際名廚峰會上獲得“中華名廚”權(quán)威榮譽稱號,并在上海舉辦的第三屆全球華人餐飲名人論壇獲得“華人餐飲名廚”最具權(quán)威尊貴稱號,陳大師特別是在特色餐飲作品制作上,更是如魚得水。
      現(xiàn)陳大師主要負(fù)責(zé)御世尚品公司特色飲食文化精髓的傳播,及市場流行飲食產(chǎn)品的研發(fā)和培訓(xùn),如臺灣鹵肉飯、港式燒鵝飯、石鍋拌飯、土耳其烤肉拌飯、吊鍋飯、廣式煲仔飯等,現(xiàn)培訓(xùn)的學(xué)員無不拍手稱好、叫絕。
湖南培訓(xùn)鹵肉飯技術(shù)去哪里(圖)_12

培訓(xùn)內(nèi)容

 鹵肉飯類:香辣臺灣鹵肉飯 ★五香牛肉鹵肉飯 ★黃金豬手鹵肉飯 ★富貴蹄髈鹵肉飯 ★雞腿鹵肉飯 ★香辣雞翅鹵肉飯 ★香菇燒肉鹵肉飯 ★牛腩鹵肉飯 ★牛排鹵肉飯 ★鴨腿鹵肉飯 ★土豆燒肉鹵肉飯 ★紅燒肉鹵肉飯 ★撒尿牛肉丸鹵肉飯 ★香酥豬排鹵肉飯等 
 例湯開胃菜:廣式例湯 ★臺灣靚湯 ★紫菜蛋湯 ★皮蛋冬瓜湯 ★泡包菜 ★泡蘿卜 ★酸豆角等。
 免費培訓(xùn):店面裝修營銷方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓(xùn)費用  2180元,包教包會,包吃包住,中途不再收費,根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握

培訓(xùn)課程

1.講述臺灣鹵肉飯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.各種鹵肉鹵汁的配制及熬制方法。
4.肉類半成品初級處理方法。
5.鹵肉飯各種材料的制做流程及方法。
6.鹵肉飯未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。
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