烘焙的原料很多，不同種類的點心會需要用到不同的原料，剛接觸的人往往會覺得頭大。但這并不是最頭疼的，最頭疼的是：很多原料的名稱非常類似，一不小心就會混淆。其中，奶制品表現(xiàn)得尤為突出。但這并不是最最頭疼的，最最頭疼的是用錯原料使辛苦制作的甜點一敗涂地就麻煩了。
在烘焙中最常用的奶制品主要有：
黃油
在有些配方里（臺灣的方子尤為明顯），也許不會用“黃油”這個詞，而是用“奶油”代替。但如果你認為這里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那層白白的香甜的“奶油”，你可就錯了。這里的奶油指的就是黃油。
黃油怎么打發(fā)？
黃油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
黃油回溫
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化，至于需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
打發(fā)黃油
用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器攪打至糖完全融化，奶油質(zhì)地光滑細致。
一般來說加盟店面所采用的都是總部提供原料，如貴族味道法式烘焙加盟使用的都是天然的奶油制作的，貴族味道加盟總部擁有自己的原料工廠，在品質(zhì)以及健康方面都是有保障的。
奶酪
奶酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。
奶油奶酪
英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
馬蘇里拉奶酪
英文名為mozzarella cheese，受熱后容易融化，可以拉出長長的絲，常用來制作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇里拉奶酪了。
切達奶酪
英文名為Cheddar cheese，又叫車打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見的奶酪。是最常見的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達奶酪品種有很多，顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
馬斯卡彭奶酪
英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，制作過程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料。
在選購奶酪的時候，因為奶酪的中文名根據(jù)音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字。
淡奶油
英文名為CREAM，又叫做稀奶油、淡奶油。脂肪含量為30%-40%。是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分。后者英文名為“whipping cream”，whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。
奶油有人造奶油以及天然奶油之分，人造奶油由于含有反式脂肪酸對人體有一定的危害，但是因為價格便宜所以很多烘焙店都會使用。貴族味道作為全國十大烘焙加盟品牌之一，貴族味道所有產(chǎn)品的原料都是天然優(yōu)質(zhì)元，每一種原料都踐行這貴族味道健康、天然、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品準則！
小貼士：
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。
