學(xué)習(xí)瀏陽蒸菜全套技術(shù)，專業(yè)瀏陽蒸菜培訓(xùn)學(xué)校
一、瀏陽蒸菜歷史
瀏陽蒸菜最早就是在這個歷史背景下誕生的，他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準備一天的飯菜，在蒸飯的時候整好幾個菜碗放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時間，也盡量少見炊煙。就是在極端時期（強收鍋、爐，發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時期），也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。那時的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習(xí)俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成一種極具特色的風味菜系。
聯(lián)系方式
廚圣坊美食培訓(xùn)聯(lián)系人：劉子軒
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二、培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容 1.魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚
2.臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞
3.肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等
4.蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
5.蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；
6.蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、昭子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
培訓(xùn)課程
安排 1.各種產(chǎn)品的材料選擇和運用；
2.蒸菜汁的制作;
3.雙椒料的制作;
4.豆豉婪油的制作;
5.相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能；
6.各種產(chǎn)品的配置及實際動手操作；
7.產(chǎn)品的批量出品和銷售；
8.開店明廚及暗廚的配置；
9.銷售技巧。
培訓(xùn)時間 不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會。一般學(xué)習(xí)7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。
培訓(xùn)費用 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費等，中途不收任何費用。
