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番禺哪里有學客家菜培訓 哪里比較正宗

廣州培訓做客家菜技術、哪里學客家菜做法， 客家菜的口味講究“咸、肥、香”。廚煌是廣州非常具實力技術一流的特色美食及研發(fā)培訓基地。廚煌辦學早，教學經驗豐富，教師技術全面精湛，對學生有耐心，負責任。誠信辦學，口碑好。輔助開店創(chuàng)業(yè)，在廚煌學技能，一技在手，開店就業(yè)不愁。

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客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實在飽腹。

菜色特點
原汁原味
主要源于三個方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是， 食品的質量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關系；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。
可口可心

所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷稹⑶甯蚊髂?、壯腰補腎、養(yǎng)顏益氣等功效。

客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會廣東五館之一的粵菜潮府館館長黃謙接受記者專訪時表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地?？图也吮Ａ糁腥A傳統(tǒng)的生活習俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。
一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓崱諏?，“食出真味”是客家人的一貫追求?？图也?，本特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉(xiāng)味濃，家常風味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常。”客家菜其實就是從家常菜走向市場的，客家人最拿手的“鳳城小炒”，當初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
三、制法精巧，手法多變。一個“精”字，可統(tǒng)領客家菜精魂，精妙的構思，精湛的技藝，精益求精的質量，當然還有精致的外表。
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4． 客家菜各種飯的行殊加工過程。
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史料記載，客家先民是古代中原人為躲避戰(zhàn)亂、自然災害而大規(guī)模往南方遷移的漢人，他們歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，最后選擇在閩粵贛邊地區(qū)居住?？图也艘惨虼硕Ａ袅丝图胰酥性瓊鹘y(tǒng)的生活習俗特色，并在飲食中傳承下來，這一點從客家菜的烹飪技藝中可見一斑。