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湖南康琪壹佰生物科技有限公司是湖南省一家益生菌代加工-益生菌代加工廠綜合科研、生產(chǎn)、銷售、連鎖專賣和售后服務(wù)為一體并通過GMP體系認(rèn)證的高新技術(shù)企業(yè)致力于各類袋泡茶、養(yǎng)生茶、保健茶、固體飲料：酵素粉，代餐粉、果蔬粉、白蕓豆固體飲料、黑枸杞固體飲料、膠原蛋白固體飲，益生菌粉，保健口服液、各類藍(lán)帽軟膠囊等專業(yè)OEM貼牌服務(wù)，開發(fā)了多種整合當(dāng)今流行的固體飲料、口服液、保健食品軟膠囊，以及各類劑型產(chǎn)品。我們生產(chǎn)的每一個產(chǎn)品在出廠前都須接受嚴(yán)格的質(zhì)檢程度保證產(chǎn)品品質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，為保證飲料的口感與配方的穩(wěn)定性。 

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益生菌具有多種保健功能，如調(diào)節(jié)宿主的腸道菌群、改善由抗生素引起的腹瀉、降低血脂膽固醇水平、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等。本文就益生菌的保健功能、專利菌株和評價指標(biāo)進(jìn)行了綜述。

益生菌的安全性和功能。益生菌安全性包括益生菌的來源、非致病性和抗抗生素性;益生菌的主要功能包括其在腸道中的生存力和持久性、免疫調(diào)節(jié)作用、拮抗其他細(xì)菌作用和抗突變作用。益生菌是一類對人體健康有益的活菌，它與人體健康密切相關(guān)。本文就益生菌與健康的關(guān)系、對乳糖不耐受者的作用、益生菌及其發(fā)酵乳制品改善乳糖不耐受的機(jī)制等目前營養(yǎng)學(xué)研究的熱點問題作一綜述。益生菌是一類人體的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑,具有廣泛的生理功效,有重要的理論意義和應(yīng)用價值.在食品中添加益生菌是一種重要的應(yīng)用形式,能對人體營養(yǎng)和健康提供良好的保障.本文綜述了益生菌的概念、保護(hù)機(jī)理、功能性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用概況,為新型保健食品的開發(fā)提供一些依據(jù).益生菌是指能夠在生物體內(nèi)存活,對宿主的生命健康有益的一類微生物。益生菌的應(yīng)用是對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)存問題十分有效的解決途徑之一。目前已有報道的水產(chǎn)益生菌有乳酸菌屬、雙歧桿菌屬、弧菌屬、假單胞菌屬、芽孢桿菌、硝化菌、光合菌等。乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等已作為餌料添加劑應(yīng)用于水產(chǎn)動物,起到很好的防治疾病和增進(jìn)健康的作用;光合細(xì)菌對水質(zhì)改良的作用十分顯著,已在美國、東南亞等地得到廣泛應(yīng)用。益生菌制劑在將來很有可能成為抗生素的替代品,有著較好的發(fā)展前景。論文就其種類、作用機(jī)理、應(yīng)用等方面做一簡述。

由 于 益 生 菌 能 夠 促 進(jìn) 人 體 健 康 , 得 它 們 在 發(fā) 酵 乳 制 品 中 使 的 應(yīng) 用 日 益 增 多 ,然 而 ,益 生 菌 在 這 些 乳 制 品 中 的 活 性 較 低 。 一 些 研 究 表 明 ,通 過 包 囊 的 方 式 可 以 保 護(hù) 菌 體 ,提 高 它 們 的 生 存 能 力 。 擠 壓 法 和 乳 化 法 是 適 用 于 發(fā) 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 包 囊 的 兩 種 技 術(shù) 。 本 文 綜 述 了 發(fā) 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 的 包 囊 技 術(shù) 、包 囊 中 存 在 的 問 題 及 解 決 方 法 ,以 及 用 親 水 性 膠 體 包 囊 細(xì) 胞 在 益 生 菌 生 產(chǎn) 中 的 應(yīng) 用 。

益生菌益生菌的定義很多, 其中較科學(xué)且應(yīng)用廣的是Fuller （1 989） 的定義, 即益生菌是有利于宿主腸道微生物平衡的活菌食品或飼料添加劑. 益生菌是添加于人的食品或動物的飼料中并作用于消化道, 能夠提高人或動物健康水平的活菌制劑. 它既可以是單一菌株,

益生菌可被定義為對人體具有健康促進(jìn)作用,可作為功能性食品配料的活性微生物制品[1].益生菌與人體健康的關(guān)系正逐步為人們所認(rèn)識和了解.早在20世紀(jì)初,諾貝爾獎獲得者,俄國科學(xué)家ElieMetchnikoff就提出了益生菌的概念假說,他認(rèn)為保加利亞人的長壽是因為長期飲用發(fā)酵乳制品的結(jié)果,理由是發(fā)酵制品中的乳酸桿菌能改善腸道內(nèi)的微生物平衡,降低產(chǎn)毒微生物的活性[2].時至今日,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌仍被廣泛應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)中,但益生菌的研究領(lǐng)域已得到拓寬,研究多的有乳酸桿菌屬（Lactobacillus）和雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）.另外鮑拉迪酵母（Saccharomyces boulardii）、大腸桿菌（Escherichia coli）和腸球菌屬（Enterococcus）等則被作為益生菌用于非食品制品中.目前世界上益生菌株的研究情況如表1所示.含益生菌的產(chǎn)品在日本和歐洲市場已非常普遍.而在我國此類產(chǎn)品尚不多見,因此研究和開發(fā)益生菌產(chǎn)品具有較大的市場空間,對振興我國食品工業(yè)也將具有非常重要的意義.本文則主要對益生菌活性機(jī)理和部分健康功效作一簡要介紹,并對益生菌產(chǎn)品的市場情況和應(yīng)用開發(fā)前景進(jìn)行分析,以利于益生菌產(chǎn)品的開發(fā).目前,益生菌劑在使用過程中還存在著一些問題,一是在完全替代抗生素過程中,其抗病原菌感染 效果不明顯;二是在污染較為嚴(yán)重的養(yǎng)殖環(huán)境中使用,其促生長效果不理想.特別是在目前國內(nèi)以農(nóng)戶散養(yǎng)占重大比重的養(yǎng)殖模式中,養(yǎng)殖環(huán)境的控制非常困難,造 成了養(yǎng)殖戶對抗生素的依賴,同時也為益生菌劑的推廣帶來了困難.為了提高益生菌劑的應(yīng)用效果,適應(yīng)當(dāng)前的養(yǎng)殖環(huán)境現(xiàn)狀,選用免疫特性強的菌株與產(chǎn)酶、產(chǎn) 酸、產(chǎn)維生素等營養(yǎng)特性強的菌株聯(lián)合應(yīng)用,可以提高益生菌劑的抗感染、促生長的綜合使用效果,為其在更大程度上取代抗生素奠定了基礎(chǔ).益生菌是指能在生物體內(nèi)存活,對生物體的健康有益的一類微生物.目前已經(jīng)對益生菌的作用機(jī)理進(jìn)行了深入和廣泛的研究,獲得了許多使用益生菌的經(jīng)驗.近些年來,分子生物學(xué)特別是基因工程技術(shù)的發(fā)展將益生菌的理論和應(yīng)用研究推向了一個新的高度.從益生菌菌株的鑒定、菌株的遺傳學(xué)修飾、益生菌功能基因組學(xué)和安全性等幾個方面,綜述了近年來國際上在分子水平上研究益生菌的技術(shù)方法、獲得的主要研究成果和面臨的挑戰(zhàn),并提出了益生菌研究的發(fā)展方向.

1 益生菌 1.1 益生菌 益生菌是利用動物體內(nèi)有益微生物菌株及其代謝產(chǎn)物,經(jīng)特殊工藝制成,添加于飼料,改善畜禽腸道微生態(tài)平衡的一種微生物飼料添加劑.美國食品與藥品管理局（FDA）和飼料控制官員協(xié)會公布了可以直接飼喂、安全的微生物菌種有42種,我國農(nóng)業(yè)部第105號公告公布了允許使用的飼料級微生物菌種有12種.

過去20年里，益生菌被廣泛應(yīng)用于食品中，尤其是發(fā)酵乳品中。在篩選益生菌時，其安全性、功能性和加工特性是必須考慮的方面。益生菌對免疫活性宿主是有益的，但是對免疫缺陷宿主，卻可能產(chǎn)生危害。一些益生菌與條件感染有關(guān)，并且還有傳遞抗抗生素基因的危險。