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低聚果糖進入人體后不能被唾液和消化酶分解,直接通過胃和小腸到達結(jié)腸,被結(jié)腸內(nèi)的有益菌主要是雙歧桿菌所利用,使雙歧桿菌得到大量繁殖,同時產(chǎn)生有機酸如醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等。抑制腸內(nèi)腐敗菌的生長,減少腐敗產(chǎn)物生成,從而起到防止便秘、降低血脂和膽固醇、促進礦物質(zhì)的吸收和腸內(nèi)有毒廢物的排除、提高免疫力等一系列作用。而且其本身由于極難被人體吸收,故屬于低熱量難消化、低齲齒性的可溶性膳食纖維。
低聚果糖的食用安全性在許多國家已得到政府的確認,1992年日本厚生省批準(zhǔn)低聚果糖為特定保健品,年產(chǎn)量達4萬噸,應(yīng)用范圍多達200余種食品;2000年,美國食品和藥物管理局經(jīng)審核,認可低聚果糖作為公認安全級(GRAS)功能食品配料,并將結(jié)果給予公告。在歐洲,低聚果糖被作為控制膽固醇水平的功能性甜味劑而廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)品中。在臺灣,含低聚果糖的甜食、糕點、軟飲料和餅干等在保健品市場很受歡迎。在中國,低聚果糖已明確作為潤腸通便、調(diào)理腸道菌群的普通食品。
低聚果糖又稱蔗果低聚糖,是由1~3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉,菊粉是通過線性的β—2,1—糖苷鏈連接的果聚糖,其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用,經(jīng)精制最終可得低聚果糖漿。
養(yǎng)生功效
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外,最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例,它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子,可減少和抑制腸內(nèi)fubai物質(zhì)的產(chǎn)生,抑制有害細菌的生長,調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡;能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用,以防止骨質(zhì)疏松癥;可減少肝臟毒素,能在腸中生成抗癌的有機酸,有顯著的防癌功能;且口味純正香甜可口,具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。近幾年低聚果糖的產(chǎn)品風(fēng)靡日、歐、美等保健品市場。
糖漿為無色或淡h(huán)uangse、透明粘稠液體,帶低聚果糖清香,甜味柔和清爽,無異味,無外來雜質(zhì)。
糖粉為白色或微huangse無定型粉末(顆粒為白色或微huangse無定型顆粒),甜味柔和清爽,帶低聚果糖清香,無異味,無外來雜質(zhì)。
低聚果糖的六大功效:
1. 低熱能值,由于低聚果糖不能被renti直接消化吸收,只能被腸道細菌吸收利用,故其熱值低,不會導(dǎo)致肥胖,間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。
2. 由于其不能被口腔細菌(指突變鏈球菌Smutans)利用,因而具有防齲齒作用。
3. 對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用,使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢,抑制有害菌的生長,減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成,對腸粘膜細胞和肝具有保護作用,從而防止病變腸癌的發(fā)生,增強機體免疫力。
4. 可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。
5. 促進營養(yǎng)的吸收,尤其是鈣的吸收。攝入低聚果糖能提高生物體對鈣離子的吸收,這一現(xiàn)象受到了越來越多的關(guān)注,一些renti臨床實驗也得以陸續(xù)開展。對于青少年,含有豐富低聚果糖的菊粉證實可通過強化鈣質(zhì)吸收和增加骨密度對骨骼健康產(chǎn)生正面的效用。對于停經(jīng)后的婦女,富含低聚果糖的菊粉證實可提高礦物質(zhì)吸收而改善骨骼健康。另有臨床研究結(jié)果指出,補充含有豐富低聚果糖的菊粉可幫助改善更年期婦女的礦物質(zhì)吸收并影響其骨更新標(biāo)記。
6. 防治腹瀉和便秘。