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牛雜的由來是這樣的:據(jù)說,上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時,突然天降大雨,大王看到當?shù)匕傩震囍?,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。牛雜美食流傳至今,又以西關(guān)的牛雜最為美味,具有“廣州美食甲天下,西關(guān)美食甲廣州”之說,西關(guān)牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。
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蘿卜牛雜學(xué)習(xí)內(nèi)容為:傳授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腎、牛腸、白蘿卜的清洗處理方法,秘制牛雜湯底的煮制,海帶、豬紅、面筋、蓮藕等配料的燙制、牛雜醬的做法等。從牛雜選購,牛雜處理、清潔、去腥,到煲湯,煲牛雜,煲蘿卜,調(diào)味,調(diào)香,做辣醬,然后就是吃上一碗香噴噴的牛雜啦。全過程步驟詳細講解,手把手教授操練。培訓(xùn)費:1380元,學(xué)習(xí)期間包食宿
蘿卜牛雜鍋培訓(xùn)內(nèi)容:1.各類原料刀工練習(xí) 2.各類原料預(yù)處理方法;3.高湯熬制技術(shù);4.湯底配料秘方;5.牛雜的制作方法. 6.原料、醬料保存技術(shù) 7.各種醬料制作技術(shù),8.調(diào)味料制作技術(shù);
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