重慶麻辣燙火鍋湯料配方及制作方法，真正的美食技術也不是只通過文字描述就能學會的，還是要到美食發(fā)源地才能體會到，貴陽樂守味就為學員提供了這個可能，因為樂守味學員的所有技術都是有樂守味合作商的實體店進行培訓，確保學員掌握正宗技術。
不過如果是想自己在家做著吃，不妨根據(jù)樂守味今天分享的這份配方來嘗試一下吧。
一、麻辣燙蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。
二、麻辣燙調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
三、麻辣燙制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣醬（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。在家制作時不需要竹簽了，可以直接下鍋。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
重慶麻辣燙市場前景非常巨大，對于經(jīng)過專業(yè)技術培訓后進行創(chuàng)業(yè)或者從業(yè)都是很好的選擇。貴陽樂守味餐飲管理有限公司的技術都是來源于實地走訪的正宗重慶麻辣燙美食店鋪，學員也將會到實體店進行一對一培訓，反復操作，幫助學員正真掌握技術。
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