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凱里酸湯魚的做法，怎么做凱里酸湯魚才正宗好吃(圖)

2017-03-23 11:54 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:555

樂(lè)守味

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：貴陽(yáng)樂(lè)守味餐飲管理有限公司

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凱里酸湯魚的做法，怎么做凱里酸湯魚才正宗好吃？其實(shí)要好吃正宗是一定要到美食發(fā)源地才能享受得到的。只有原汁原味的酸湯、魚、配料才有可能做出正宗的美味。今天貴陽(yáng)樂(lè)守味來(lái)分享一下怎樣利用現(xiàn)有的材料做一道凱里酸湯魚吧。貴陽(yáng)樂(lè)守味聯(lián)系方式0851-85955446，微信公眾號(hào)gyleshouwei 。

首先我們要知道在凱里的酸湯主要分為紅酸湯和白酸湯。傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成；紅酸級(jí)毛辣角酸通常是用新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無(wú)野生時(shí)可用種植的西紅柿代替）洗凈放入凈泡菜壇中，再加入仔姜、大蒜、紅辣椒、精鹽、糯米粉及白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用，使用時(shí)將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞成茸泥即可。

一般我們都是采用紅酸來(lái)做凱里酸湯魚，因?yàn)橛眉t酸做出來(lái)的凱里酸湯魚色香味美，酸辣撲鼻讓人胃口大開(kāi)。

凱里酸湯魚食材：黑魚片250克、凱里紅酸湯 200ML、西紅柿 1個(gè)、蔥段少許、姜 5大片、水 1L、香菜少許、淀粉1小勺、高湯 2小勺、黃酒 1小勺、蛋清 1小勺、鹽少許、植物油少許。
做法：
1、魚片洗凈，加入少許鹽、淀粉、黃酒、濃縮高湯與蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘備用。
2、鍋?zhàn)訜裏峒尤肷僭S植物油，爆香姜蔥，然后加入凱里紅酸湯，超香炒出粘稠感后加入白水，水的量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)。
3、水燒開(kāi)之后加入少許濃縮高湯或者雞粉，加入切好的西紅柿片，蓋上蓋子繼續(xù)煮5分鐘，然后加入魚片滑動(dòng)30秒關(guān)火，放入香菜拌勻即可。
正宗美味的凱里酸湯魚技術(shù)培訓(xùn)，記得來(lái)找貴陽(yáng)樂(lè)守味哦。

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