廣州哪里有錢糧湖土鴨培訓(xùn)
吃鴨是南方一種愛好。在南方寬大的地盤上,以鴨成名的地方很多,根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,作成當(dāng)?shù)厝藧鄢缘镍喨忸惒穗?,為行走江湖的人提供美食和口味。我走過很多地方,有南京野水鴨、芷江鴨、洪江仔鴨等吸引過我。在廣州,吃鴨是一種文化,匯集湖南各地的名鴨,且做得各有特色和文化內(nèi)涵,吃鴨就像在品味當(dāng)?shù)匚幕腿宋摹?/span>
鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣,就著火鍋,邊吃邊冒汗。錢糧湖鴨火鍋,只有鴨肉,鴨雜較少,如果你幸運(yùn),就可以吃到鴨蛋,那是最好的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是仔鴨還沒有下的蛋,在體內(nèi)長(zhǎng)成雛形,殺鴨是取出,與鴨肉一起炒,后加火煮。鴨蛋純黃,沒有蛋白,外面裹著一層皮,看著煮熟的鴨蛋,有點(diǎn)嫩黃,輕輕咬去,有點(diǎn)彈性,也有著綿勁,既脆又像蛋白的韌,表面不粉,也不鹵嘴,吃起來很帶味。錢糧湖鴨火鍋?zhàn)铛r明的是鴨雜,切成薄片,經(jīng)火鍋一煮張牙舞爪的伸開來,很吸引眼球和有著夸張的架勢(shì),雖然鴨雜很薄,咬上去非常的脆,有著咔嚓咔嚓的聲響,好像在告訴大家,這是正宗的鴨雜做法,吃起來才脆。
錢糧湖土鴨館另一個(gè)火鍋是鴨內(nèi)臟,其實(shí)是鴨腸子,帶點(diǎn)鴨油。雖然兩個(gè)火鍋分開出售,合在一起吃的味道才是錢糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著,里面放點(diǎn)湯汁,端上來時(shí)有唧唧的叫聲,像小鴨子在找媽媽。架在火鍋上,湯燒熱,鴨肉香隨之飄起,純正的香味,隨著空調(diào)散向整個(gè)英才園小區(qū)。湯燒開,鴨內(nèi)臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上,黃橙橙的一片,那么多條條根根,看上有色有型,很有品嘗的欲望。廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),覆蓋其上,添加調(diào)好的湯汁,等待湯水沸騰。
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