學(xué)習(xí)品種
五香鴨脖、香辣鴨脖、香酥鴨脖、麻辣鴨脖、特辣鴨脖、原味鴨脖、醬香鴨脖、奧爾良鴨脖、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、原味牛蛙、香鹵牛蛙等
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1. 鴨脖、牛蛙原材料的選擇
2. 鴨脖、牛蛙加工與處理技巧
3. 鹵水制作和腌制方法
4. 烤制過程肩味粉料的配制
5. 鹵水的調(diào)配與保存
6. 各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購信息
湖北特色名小吃品種繁多，鴨脖是武漢人對(duì)中華美食的新貢獻(xiàn)，武漢人喜歡吃鴨脖子，因?yàn)?/span>鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一爽肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，這便是鴨脖子的妙味所在。
現(xiàn)如今流行的烤鴨脖已經(jīng)深入人心，廣受大江南北的朋友所喜愛。目前湖北特色烤鴨脖有推出新口味，通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。鴨脖新做法，更有新吃法，口味獨(dú)特，回味無窮。同時(shí)推出的還有特色烤牛蛙，烤牛蛙的特點(diǎn)是：先鹵后烤，現(xiàn)烤現(xiàn)賣；肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，非?？煽?，一吃難忘。
經(jīng)營特點(diǎn)
烤鴨脖烤牛蛙是時(shí)尚小吃，味道獨(dú)特，價(jià)位不貴，人人愛吃特色的流行項(xiàng)目。具有投資靈活，起點(diǎn)低、易操作的特點(diǎn)。一般小店投資少量資金即可起步，人員不過2人；且其所需場地可大可小，店面硬件設(shè)備相對(duì)簡單。產(chǎn)品所需的原材料、配料各地易購，制作工藝流程短而規(guī)范，易于掌握，因此營運(yùn)、管理難度也較低。
湘味軒擁有雄厚的培訓(xùn)實(shí)力，全國連鎖品牌，采用先進(jìn)的教學(xué)管理模式，竭誠為學(xué)員提供一流的教學(xué)設(shè)施，教學(xué)服務(wù)，并配備了一流的師資，中心素以應(yīng)用能力和技能技巧培訓(xùn)為特色，培養(yǎng)學(xué)員具有多技能和專業(yè)特長的就業(yè)能力，培訓(xùn)中心所采用的獨(dú)特的教學(xué)方法和培訓(xùn)手段，受到廣大的用人單位的一致好評(píng)。培訓(xùn)中心寬敞明亮，設(shè)備齊全，所有項(xiàng)目均由老師親自示范，一對(duì)一操作模式，包教包會(huì)，包您滿意，并免費(fèi)提供開店指導(dǎo)一站式服務(wù)。
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