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長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗鴨霸王(圖)

2017-03-22 14:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:201

開(kāi)口福小吃

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：濟(jì)南開(kāi)口福餐飲管理咨詢(xún)有限公司

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長(zhǎng)沙哪里學(xué)正宗鴨霸王口味一流

責(zé)任編輯：長(zhǎng)沙湘味軒美食培訓(xùn)學(xué)校發(fā)布時(shí)間：2017/03/22 14:23:27瀏覽3次

學(xué)費(fèi)1500元包學(xué)會(huì)

鴨霸王是湖南有名的小吃。鴨霸王以香、麻、辣味為主，入口時(shí)不麻不辣，一旦停口則香辣無(wú)比，回味無(wú)窮。夏日可開(kāi)胃，冬天可驅(qū)寒。

1）中草藥的選擇與熬制方法；
2）、鴨雜選材及鹵制前的處理方法；
3）鹵水的調(diào)味方法與技巧；
4）鹵水的熬制技巧和保養(yǎng)方法；
5）鴨脖及各種鴨雜的鹵制時(shí)間與技巧；
6）鹵制品的上色方法與技巧

鴨霸王系列：
鴨脖鴨頭鴨翅鴨腸鴨肫
鴨肝鴨架鴨舌鴨掌鴨心
海帶豆干蓮藕筍子腐竹
素菜等等
鴨系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、翅尖、鴨舌、鎖骨等。
培訓(xùn)細(xì)則
加工用具的配置；
鴨脖原料的選購(gòu)；
中藥材香料及調(diào)味品的選購(gòu)；
中草藥香料配方及其用途；
食物原料的初加工方法；
食品顏色的確定及調(diào)配方法；
鴨脖系列食品的制作全工藝步驟；
專(zhuān)用湯汁的妥善使用與管理；
鴨脖系列原材料的貨源渠道；
鴨脖系列食品的合理定價(jià)；
開(kāi)店選址及設(shè)計(jì)布置與經(jīng)營(yíng)方式。

鴨霸王特點(diǎn)：鴨霸王以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來(lái)則香辣味無(wú)窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長(zhǎng)。

鴨霸王賣(mài)點(diǎn)：鴨霸王在烈日炎炎的夏天，男士們佐以啤酒，三、五個(gè)朋友聚在一起，就著幾根鴨脖、鴨頭、鴨掌聊天調(diào)侃既開(kāi)心，辣得又過(guò)癮。在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進(jìn)餐，但如果啃著鴨脖、鴨頭、喝著白酒立刻胃口大開(kāi)，同時(shí)也可驅(qū)寒保暖，辣味能打開(kāi)人的毛孔，讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車(chē)上經(jīng)?？吹剑藗?cè)谲?chē)上食用，也是外出野餐、旅游、在家看電視的伴侶。

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特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口、分重辣、微辣二種系列，以辣、香、鮮、嫩口味特點(diǎn)，久吃不膩，深受廣大美食客的喜愛(ài)。

在眾多鹵味中獨(dú)霸市場(chǎng)，就要有絕活。人們喜歡吃湖南鴨霸王，是因?yàn)樗?dú)特的口味：十足的嚼勁 , 香濃鹵汁的口感 ,任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九讓人意猶未盡 , 唇齒留香！